Ethiopisch
Gomen Besiga
Gomen besiga is een troostrijk Ethiopisch gerecht van mals rundvlees, gestoofd met gehakte bladkool, niter kibbeh, knoflook, gember en warme specerijen. Het wordt traditioneel geserveerd met injera, met de groenten zacht en hartig en het vlees erdoorheen verdeeld.
Bekijk de videoMARE & MARU · 13:12
Ingrediënten
- Bladkool, stelen verwijderd300g
- Runderstoofvlees, in kleine blokjes gesneden250g
- Rode ui, fijngehakt1 medium
- Niter kibbeh3 tbsp
- Knoflook, fijngehakt3 teentjes
- Verse gember, fijngehakt1 tbsp
- Berbere1 1/2 tsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Gemalen korerima of kardemom1/4 tsp
- Groene chilipeper, ingesneden of in plakjes1
- Zout3/4 tsp, plus meer naar smaak
- Water1 1/2 cups
Bereiding
- Breng een pan gezouten water aan de kook, voeg de bladkool toe en kook 5 minuten tot de bladeren zacht zijn maar nog wel groen.
- Giet de bladkool af, spoel kort af met koel water, knijp overtollig vocht eruit en hak ze fijn.
- Doe het rundvlees in een kleine pan met 1 cup water en 1/4 teaspoon zout, en laat het dan afgedekt 25 to 30 minuten zachtjes koken tot het bijna gaar is, met eventueel een scheutje water als de pan droog kookt.
- Bak in een brede pan de gehakte ui op middelhoog vuur zonder vet 6 to 8 minutes, terwijl je vaak roert, tot het vocht is verdampt en de ui begint te slinken.
- Voeg de niter kibbeh toe en bak de ui 3 minuten tot hij glanzend en geurig is.
- Roer de knoflook, gember, berbere, kurkuma en korerima erdoor en bak 1 minute zonder de specerijen te laten verbranden.
- Voeg het gestoofde rundvlees toe, samen met eventueel overgebleven kookvocht, en bak 5 minuten zodat het vlees de gekruide boter opneemt.
- Voeg de gehakte bladkool, groene chilipeper, de resterende 1/2 cup water en 1/2 teaspoon zout toe en roer goed door.
- Dek af en laat op laag vuur 15 to 20 minutes sudderen, af en toe roerend, tot de bladkool heel mals is en de smaken goed zijn vermengd.
- Neem het deksel eraf en kook indien nodig 2 to 3 minutes zodat het gerecht vochtig maar niet te soepachtig is; breng daarna op smaak met zout en serveer warm met injera.
Veelgestelde vragen
Kan ik de niter kibbeh vervangen als ik het niet heb?
Ja. Gebruik ongezouten boter en voeg een snufje gemalen fenegriek toe als je dat hebt. Zo niet, dan werkt boter nog steeds, maar het gerecht zal minder aromatisch zijn en iets minder authentiek Ethiopisch.
Hoe lang duurt Gomen Besiga van begin tot eind?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. Het rundvlees moet 25 tot 30 minuten sudderen, en de uien, kruiden en groenten voegen nog eens 15 tot 20 minuten toe.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dit gerecht?
De boerenkool te lang koken totdat het dof en papperig is, de kruiden laten verbranden en de stap om de ui te koken overslaan zijn de grootste problemen. Voeg ook niet te veel water toe; het gerecht moet vochtig zijn, niet soepachtig.
Hoe bewaar ik restjes, en hoe lang zijn ze houdbaar?
Laat het gerecht snel afkoelen en bewaar het daarna in een afgesloten bak in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm het zachtjes op het fornuis met een scheutje water indien nodig, omdat de groenten en het rundvlees kunnen uitdrogen.
Wat serveer ik bij Gomen Besiga?
Serveer het met injera voor de klassieke combinatie. Rijst, platbrood of gekookte aardappelen werken ook. Het is meestal onderdeel van een groter buffet, maar het is vullend genoeg om als hoofdgerecht te dienen.