Russisch
Golubtsy
Tedere koolbladeren worden om een hartige vulling van varkens- en rundergehakt met rijst gewikkeld en vervolgens langzaam gestoofd in een tomaat-zure roomsaus. Serveer ze met een lepel van de stoofsaus en wat verse dille, net zoals ze thuis op tafel zouden komen.
Bekijk de videoJenny Can Cook · 12:57
Ingrediënten
- Witte kool1 kleine krop
- Gehakt van varken en rund300g
- Rijst met korte korrel1/3 cup
- Gele ui, fijngehakt1 kleine
- Wortel, geraspt1 kleine
- Zonnebloemolie2 tbsp
- Tomatenpuree2 tbsp
- Zure room1/3 cup
- Water of lichte runderbouillon1 1/2 cups
- Laurierblad1
- Zout1 tsp, plus more for cabbage water
- Zwarte peper1/2 tsp
- Verse dille, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook, snijd de kern uit de kool en leg de hele kool in het water.
- Wanneer de buitenste bladeren zacht worden, haal je met een tang 6 grote bladeren los en laat je ze 2 to 3 minuten zachtjes koken tot ze soepel zijn.
- Snijd met een mes de dikke centrale nerf van elk koolblad bij, zodat de bladeren gemakkelijk kunnen rollen.
- Spoel de rijst, kook deze 7 minuten in gezouten water tot hij halfgaar is, giet af en laat iets afkoelen.
- Verhit 1 tablespoon zonnebloemolie in een koekenpan en bak de ui en wortel voorzichtig 6 to 8 minutes tot ze zacht zijn maar niet bruin.
- Meng in een kom het gehakt, de halfgare rijst, de helft van het uien-wortelmengsel, 1 teaspoon zout en zwarte peper.
- Leg een lepel vulling bij de onderkant van elk koolblad, vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig op tot nette pakketjes.
- Verdeel eventuele gescheurde koolbladeren of enkele lepels van het resterende uien-wortelmengsel over de bodem van een zware pan.
- Leg de golubtsy met de naadkant naar beneden in de pan in één compacte laag.
- Klop de tomatenpuree, zure room, water of bouillon en een snufje zout door elkaar tot een gladde saus.
- Giet de saus over de koolrolletjes, voeg het laurierblad toe en strooi de resterende uien-wortelmengsel erover.
- Breng voorzichtig aan de kook, dek af en laat 50 to 60 minutes op laag vuur stoven tot de kool zacht is en de vulling gaar.
- Laat de golubtsy 10 minuten rusten en serveer ze dan met de saus uit de pan en gehakte verse dille.
Veelgestelde vragen
Kan ik het varkens- en rundvleesmengsel in golubtsy vervangen door een ander vlees of het lichter maken?
Ja. Alleen rundvlees werkt goed, net als kalkoen of kip, hoewel de vulling dan magerder en minder sappig is. Gebruik je mager vlees, voeg dan wat extra gesauteerde ui toe, een scheutje bouillon of iets meer rijst.
Hoe lang duurt het om golubtsy helemaal klaar te maken?
Reken op ongeveer 1,5 tot 2 uur in totaal. Het blancheren van de kool, het koken van de rijst en het sauteren van de groenten nemen zo’n 25 minuten in beslag, terwijl het rollen en sudderen van de gevulde kool meestal 45 tot 60 minuten duurt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van golubtsy?
Te lang koken van de koolbladeren maakt ze fragiel, terwijl te kort koken van de rijst de vulling droog en niet gaar achterlaat. Een andere veelgemaakte fout is te los oprollen of de pan te vol stoppen, waardoor ze kunnen openvallen of ongelijk gaar worden.
Hoe moet ik overgebleven golubtsy bewaren en kan ik ze invriezen?
Koel de restjes snel af en bewaar ze daarna in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Golubtsy zijn goed in te vriezen, bij voorkeur met saus, tot 2 à 3 maanden. Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien voor je ze voorzichtig opwarmt.
Wat is de beste manier om golubtsy te serveren?
Serveer ze warm met voldoende van de kooksaus, een lepel zure room en een snufje verse dille. Ze smaken goed bij roggebrood, aardappelpuree of augurken voor een meer traditionele Russische maaltijd.