Pakistaans
Gol Gappay
Knapperige holle puri’s worden gevuld met gekruide kikkererwten en aardappelen, en daarna gedoopt in koude, pittig-zure tamarinde-muntpani. Dit is de Pakistaanse streetfoodversie met zwart zout, geroosterde komijn en een beetje zoetheid om de zure pit in balans te brengen.
Ingrediënten
- Fijne griesmeel (sooji)1/2 cup
- Tarwebloem (maida)2 tbsp
- Baking soda1 pinch
- Zout1/4 tsp
- Warm water1/4 cup, as needed
- Neutrale olie2 cups, for deep-frying
- Gekookte kikkererwten3/4 cup
- Gekookte aardappel1 medium, diced
- Chaat masala1 tsp
- Geroosterd komijnpoeder1 tsp
- Rode chilipoeder1/2 tsp
- Zwart zout3/4 tsp
- Tamarindepulp3 tbsp
- Verse muntblaadjes1/2 cup
- Verse korianderblaadjes1/4 cup
- Groene chilipeper1
- Jaggery of suiker1 tbsp
- Koud water2 cups
- Citroensap1 tbsp
- Boondi2 tbsp
- Tamarindechutney3 tbsp
Bereiding
- Meng de griesmeel, bloem, baking soda en 1/4 tsp zout in een kom.
- Voeg beetje bij beetje warm water toe en kneed tot een stevig, glad deeg.
- Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het 25 minuten rusten.
- Kneed het gerezen deeg opnieuw 2 minuten tot het elastisch is.
- Rol het deeg heel dun uit op een niet-bebloemd oppervlak, ongeveer 1 mm dik.
- Steek er kleine rondjes uit met een uitsteker van 2 inch en houd ze bedekt met een vochtige doek.
- Verhit olie in een diepe pan op middelhoog-hoge temperatuur tot een klein stukje deeg snel naar boven komt.
- Frituur de rondjes in porties en druk elk rondje voorzichtig met een schuimspaan aan totdat het opbolt.
- Keer om en frituur tot ze knapperig en bleek goudbruin zijn, laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
- Mix munt, koriander, groene chilipeper, tamarindepulp, jaggery, citroensap, 1/2 tsp zwart zout, 1/2 tsp geroosterd komijnpoeder, 1/2 tsp chaat masala en 1 cup koud water tot een glad geheel.
- Zeef de pani in een kom en roer de resterende koude water erdoor.
- Proef de pani en breng op smaak met meer zwart zout, chili, citroen of jaggery indien nodig.
- Zet de pani minstens 20 minuten koel weg.
- Meng de gekookte kikkererwten en de in blokjes gesneden aardappel met 1/2 tsp chaat masala, 1/2 tsp geroosterd komijnpoeder, rode chilipoeder en een snufje zwart zout.
- Roer de boondi vlak voor het serveren door de koude pani.
- Maak boven op elke puri een klein gaatje.
- Vul elke puri met het kikkererwten-aardappelmengsel en een beetje tamarindechutney.
- Dompel elke gevulde puri in de gekoelde pani en eet direct op.
Veelgestelde vragen
Kan ik de fijne griesmeel of maida vervangen in het deeg voor gol gappay?
Ja, maar de textuur verandert. Gebruik meer maida voor een zachtere schaal, of meer sooji voor extra krokantheid. Als je maida vervangt, houd dan wat glutenbevattend meel; anders kunnen de puri’s scheuren of ongelijk puffen.
Hoe lang duurt het om gol gappay helemaal te maken?
Reken op ongeveer 1 tot 1,5 uur totaal. Het deeg laten rusten duurt 25 minuten, vormen en uitrollen 15 tot 20 minuten, frituren 15 tot 20 minuten, en het maken van de pani/aardappelvulling nog eens 15 minuten.
Waarom puffen mijn gol gappay niet tijdens het frituren?
Veelvoorkomende oorzaken zijn: deeg te zacht, puri’s te dik uitgerold, olie niet heet genoeg, of randen die uitdrogen voordat je frituurt. Houd het deeg stevig, rol heel dun uit, frituur in goed voorverwarmde olie en dek de uitgesneden rondjes af terwijl je ze verwerkt.
Hoe bewaar ik gol gappay-schalen en pani?
Bewaar volledig afgekoelde schalen in een luchtdichte doos op kamertemperatuur gedurende 2 tot 3 dagen. Houd de pani gekoeld maximaal 2 dagen. Bewaar gol gappay niet al gemonteerd, want ze worden binnen enkele minuten zompig.
Hoe serveer ik gol gappay voor de beste textuur?
Serveer de schalen, vulling en pani apart, vul ze dan en eet meteen. Breek de bovenkant, voeg kikkererwten en aardappel toe, giet vlak voor het serveren koude pani erbij zodat de schaal zo lang mogelijk knapperig blijft.