Indiaas
Goan viscurry
Een kustgebonden Goaanse curry met malse vis, gesudderd in een verse kokos-, rode chili- en tamarindemasala. Hij is fris, pittig-zuur, mild pikant en het lekkerst met hete gestoomde rijst.
Ingrediënten
- Stevige witte vissteaks of -filets, zoals kingfish, pomfret of kabeljauw350g
- Kurkuma-poeder1/2 tsp, verdeeld
- Zout3/4 tsp, of naar smaak
- Vers geraspte kokos3/4 cup
- Gedroogde Kashmiri rode chili's, zaadjes verwijderd4
- Korianderzaad1 tsp
- Komijnzaad1/2 tsp
- Zwarte peperkorrels6
- Knoflooktenen3
- Gember1/2 inch piece
- Tamarindepulp1 tbsp
- Kokosolie1 tbsp
- Kleine ui, fijngehakt1
- Groene chili, ingesneden1
- Water1 1/2 cups
- Kokumbladeren, optioneel2
- Verse korianderblaadjes, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Dep de vis droog en wrijf in met 1/4 tsp kurkuma en 1/4 tsp zout; zet 10 minuten opzij terwijl je de masala bereidt.
- Week de gedroogde Kashmiri chili's 10 minuten in heet water en giet ze daarna af.
- Maal de kokos, geweekte chili's, korianderzaad, komijnzaad, peperkorrels, knoflook, gember, de resterende 1/4 tsp kurkuma, tamarindepulp en 1/2 cup water tot een gladde, fijne pasta.
- Verhit kokosolie in een brede pan op middelhoog vuur en fruit de fijngehakte ui tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de gemalen masala toe en bak 3 to 4 minuten, regelmatig roerend, tot de olie langs de randen begint te glanzen.
- Giet er 1 cup water bij, voeg de ingesneden groene chili, kokum indien gebruikt en de resterende zout toe; breng zachtjes aan de kook.
- Laat de gemarineerde visstukken in een enkele laag in de pan glijden, schep wat curry erover en laat 7 to 9 minuten zachtjes sudderen tot de vis net gaar is.
- Roer niet nadat de vis is toegevoegd; draai de pan voorzichtig rond indien nodig zodat de stukken niet kapotgaan.
- Proef en pas zout of tamarinde aan, laat de curry daarna 5 minuten van het vuur af rusten.
- Garneer met verse koriander en serveer heet met gestoomde rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik de vis in Goan viscurry vervangen als ik geen koning- of pomfretvis kan vinden?
Ja. Gebruik iedere stevige witte vis die goed intact blijft in de sudderende curry, zoals kabeljauw, heilbot, schelvis, zeebaars of tilapia. Vermijd delicate vis die makkelijk uit elkaar valt. Snijd in grote stukken zodat ze niet breken tijdens het koken.
Hoe lang duurt het hele recept, inclusief voorbereiden en marineren?
Plan ongeveer 30 tot 40 minuten in totaal. Marineer de vis 10 minuten, week de pepers 10 minuten en besteed nog eens 15 tot 20 minuten aan het maken van de masala en het laten sudderen van de curry.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze curry?
De grootste fout is te veel roeren nadat de vis is toegevoegd, waardoor deze kan breken. Vermijd ook hard koken, de masala te lang overgaar maken zodat het verbrand smaakt, of de curry te dik maken voordat de vis erbij gaat.
Hoe moet ik overgebleven Goan viscurry bewaren en hoe lang is het houdbaar?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan afgedekt in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm zachtjes op laag vuur; niet hard laten koken. Invriezen is niet ideaal omdat de structuur van de vis korrelig kan worden en de kokos-curry kan schiften.
Wat kan ik serveren bij Goan viscurry?
Serveer het warm met gestoomde rijst, sannas of pav om de saus op te nemen. Een simpele komkommer-ui salade of gebakken bladgroenten passen er goed bij. Voeg alleen extra limoen toe aan tafel als je meer frisheid wilt.