ChefSnapOpenen in de app

Italiaans

Gnocchi alla Sorrentina

Zachte aardappelgnocchi worden gemengd met een basilicumgeurende tomatensaus, fior di latte en Parmigiano, en vervolgens gebakken tot de kaas in zachte pockets smelt. Serveer ze dampend uit een warme schaal, zoals men ze rond Sorrento graag eet.

Gnocchi alla Sorrentina — Italiaans — ChefSnap
40 minsVoorbereiding
35 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
820 kcal per portie29g protein 115g carbs 28g fat
Bekijk de video — Gnocchi alla SorrentinaBekijk de videoCooking with Kian · 1:01

Ingrediënten

Bereiding

  1. Kook de aardappelen in hun schil, heel, in gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 25 minutes.
  2. Giet de aardappelen af, pel ze terwijl ze nog heet zijn en pers ze met een aardappelpers op een licht bebloemd werkvlak.
  3. Laat de aardappel 2 minutes uitdampen, voeg dan de bloem, het ei en een snuf zout toe.
  4. Meng voorzichtig en kort tot een zacht deeg ontstaat; werk het niet te lang.
  5. Verdeel het deeg in rollen van ongeveer 2cm dik, snijd er kleine gnocchi van en rol elk stukje desgewenst over een vork of gnocchiplankje.
  6. Verwarm de olijfolie in een pan, voeg de gekneusde knoflook toe en bak die zachtjes tot hij geurig is maar niet bruin.
  7. Voeg de tomatenpassata, een snuf zout en 4 basilicumblaadjes toe en laat 15 minutes zonder deksel sudderen; verwijder de knoflook.
  8. Breng een grote pan gezouten water aan de zachte kook en verwarm de oven tot 220°C.
  9. Kook de gnocchi in porties tot ze naar het oppervlak drijven, schep ze vervolgens met een schuimspaan rechtstreeks in de tomatensaus.
  10. Schep de gnocchi voorzichtig om met de helft van de fior di latte, de helft van de Parmigiano en een paar gescheurde basilicumblaadjes.
  11. Schep over in een kleine ovenvaste schaal, bij voorkeur terracotta, en werk af met de resterende fior di latte en Parmigiano.
  12. Bak 8 to 10 minutes, tot het geheel borrelt en hier en daar licht goudbruin is, laat dan 2 minutes rusten voordat u serveert met de resterende basilicum.

Veelgestelde vragen

Kan ik de 00 bloem of het ei in gnocchi alla Sorrentina vervangen?

Ja. Als je geen 00 bloem hebt, gebruik dan gewone tarwebloem, maar voeg deze spaarzaam toe zodat de gnocchi licht blijven. Het ei helpt het deeg te binden; je kunt het weglaten voor een traditionelere textuur, maar werk dan heel voorzichtig.

Hoe lang duurt het om gnocchi alla Sorrentina helemaal te maken?

Reken op ongeveer 1 uur tot 1 uur en 15 minuten. Het koken en pureren van de aardappelen duurt ongeveer 30 minuten, de saus 15 minuten, en het vormen, koken en bakken van de gnocchi nog eens 20 tot 25 minuten.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van het gnocchideeg?

De grootste fout is het deeg te veel bewerken, waardoor de gnocchi dicht en taai worden. Vermijd ook het toevoegen van te veel bloem; gebruik alleen genoeg om een zacht, licht plakkerig deeg te vormen. Aardappelen moeten gepeld en gepureerd worden terwijl ze nog heet zijn.

Kan ik gnocchi alla Sorrentina van tevoren maken of restjes bewaren?

Ja. Ongekookte gnocchi kunnen een paar uur in de koelkast op een met bloem bestoven bakplaat worden bewaard, of ingevroren op bakplaten en daarna in zakken gedaan zodra ze stevig zijn. Gekookte restjes blijven 2 tot 3 dagen goed in de koelkast en verwarmen goed op in de oven.

Hoe moet ik gnocchi alla Sorrentina het beste serveren?

Serveer het direct uit de oven terwijl de mozzarella borrelt en de bovenkant goudbruin is. Maak af met verse basilicum en wat extra Parmigiano Reggiano. Een simpele groene salade en knapperig brood zijn als bijgerecht genoeg.