Amerikaans
Geglaceerde Gebakken Ham
Een kleine volledig gare ham wordt langzaam verwarmd, ingesneden en ingesmeerd met een glazuur van bruine suiker en mosterd tot hij glanst en gekaramelliseerd is. Hij heeft de vertrouwde zoet-hartige smaak van een Amerikaanse feestham, in een formaat dat geschikt is voor twee.
Ingrediënten
- Volledig gare, botloze ham1 lb
- Bruine suiker1/4 cup
- Dijonmosterd1 tbsp
- Appelciderazijn1 tbsp
- Honing1 tbsp
- Gemalen kruidnagel1/8 tsp
- Zwarte peper1/8 tsp
- Water of appelsap1/4 cup
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 325°F.
- Leg de ham met de snijkant naar beneden in een kleine ovenschaal en kerf de bovenkant oppervlakkig in een ruitpatroon.
- Giet het water of appelsap op de bodem van de schaal en dek de schaal vervolgens strak af met folie.
- Bak de ham 25 minuten zodat hij langzaam door en door warm wordt.
- Terwijl de ham bakt, roer je in een kleine steelpan de bruine suiker, Dijonmosterd, appelciderazijn, honing, gemalen kruidnagel en zwarte peper door elkaar.
- Laat het glazuur 2 to 3 minuten zachtjes koken op middellaag vuur, al roerend tot het glad en licht stroperig is.
- Verwijder de folie van de ham en bestrijk hem royaal met het glazuur.
- Zet de ham zonder afdekking terug in de oven en bak nog 15 to 20 minuten, waarbij je hem elke 5 minuten opnieuw met glazuur bestrijkt, tot het oppervlak glanzend en gekaramelliseerd is en de ham 140°F bereikt.
- Laat de ham 5 minuten rusten voordat je hem tegen de draad in snijdt en lepel eventueel achtergebleven glazuur uit de schaal over de plakken.
Veelgestelde vragen
Kan ik iets anders gebruiken in plaats van appelciderazijn in de glazuur?
Ja. Gebruik witte wijnazijn, rijstazijn of zelfs citroensap in geval van nood. Houd dezelfde hoeveelheid aan, maar begin met iets minder als je citroensap gebruikt, omdat dit scherper is dan appelciderazijn.
Hoelang moet een kant-en-klare ham bakken voordat je hem glacéert?
Bak de ham eerst afgedekt op 160°C (325°F) ongeveer 25 minuten, alleen om hem voorzichtig op te warmen. Glacéér hem daarna en bak onbedekt nog 15 tot 20 minuten, steeds om de 5 minuten bestrijken, totdat de temperatuur 60°C (140°F) bereikt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van geglaceerde gebakken ham?
De grootste fouten zijn te lang bakken, het overslaan van folie tijdens het eerste bakproces, en het niet eerst inkoken van de glazuur. Vermijd ook te vroeg een dikke laag glazuur aanbrengen, want die kan verbranden voordat de ham goed warm is.
Hoe moet ik restjes geglaceerde ham bewaren?
Laat de restjes snel afkoelen en bewaar ze vervolgens in een luchtdichte doos in de koelkast tot 4 dagen. Voor langere bewaring kun je de ham strak inpakken en invriezen tot 2 maanden. Snijd de ham alvast in plakjes voor makkelijker opnieuw opwarmen.
Wat serveer ik het beste bij geglaceerde gebakken ham?
Het gaat goed samen met aardappelpuree, geroosterde groenten, sperziebonen, gratin dauphinois, broodjes of een simpele salade. Voor een klassiek feestgerecht kun je iets zuurs toevoegen zoals mosterdbladgroenten of cranberrysaus.