Grieks
Giouvetsi
Een klassiek Grieks gebakken gerecht van malse runderschenkel, gestoofd in een tomatensaus met kaneel, en daarna afgewerkt met kritharaki tot die alle rijke sappen heeft opgenomen. Serveer het bubbelend uit een kleine aardewerken schaal of ovenschaal met een royale hoeveelheid geraspte kefalotyri.
Bekijk de videoAkis Petretzikis · 8:29
Ingrediënten
- Rundertraagstuk of stoofvlees, in grote stukken gesneden400g
- Kritharaki of orzo-pasta160g
- Extra vierge olijfolie2 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Knoflooktenen, fijngehakt2
- Tomatenpuree1 tbsp
- Droge rode wijn80ml
- Geplette tomaten of geraspte rijpe tomaten300g
- Warme runderbouillon of heet water600ml
- Kaneelstokje1 small
- Laurierblad1
- Gemalen piment1 pinch
- Suiker1/2 tsp
- Zeezoutto taste
- Versgemalen zwarte peperto taste
- Kefalotyri- of graviera-kaas, geraspt30g
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een zware pan op middelhoog-hoge temperatuur en braad het rundvlees goed aan alle kanten bruin.
- Haal het vlees uit de pan op een bord, zet het vuur lager naar middelhoog en fruit de ui in dezelfde pan tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut, terwijl je roert zodat de puree iets donkerder wordt.
- Schenk de rode wijn erbij en schraap de bodem van de pan los tot de wijn tot ongeveer de helft is ingekookt.
- Doe het rundvlees terug in de pan en voeg de geplette tomaten, het kaneelstokje, het laurierblad, de piment, suiker, zout, peper en 300ml van de hete bouillon of het hete water toe.
- Dek af en laat 1 uur 20 minutes tot 1 hour 40 minutes zachtjes sudderen, tot het rundvlees mals is maar nog wel zijn vorm behoudt.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Breng het vlees met de saus over naar een kleine aardewerken giouvetsi-schaal of ovenschaal, verwijder het kaneelstokje en laurierblad, en roer de kritharaki erdoor.
- Voeg de resterende 300ml hete bouillon of het hete water toe, roer goed door en proef de saus op kruiding.
- Bak 25 to 30 minutes onafgedekt, en roer halverwege eenmaal door, tot de kritharaki gaar is en de saus dik en glanzend.
- Laat de giouvetsi 10 minuten rusten zodat de pasta kan settelen en de laatste saus kan opnemen.
- Serveer warm met geraspte kefalotyri of graviera eroverheen.
Veelgestelde vragen
Kan ik orzo gebruiken in plaats van kritharaki in giouvetsi?
Ja. Orzo is de dichtstbijzijnde vervanger en werkt goed in dezelfde hoeveelheid. Gebruik dezelfde kooktijd, maar controleer een paar minuten eerder omdat sommige merken orzo sneller zachter worden dan kritharaki.
Hoe lang moet het rundvlees sudderen voordat ik de pasta toevoeg?
Laat het rundvlees ongeveer 1 uur en 20 minuten tot 1 uur en 40 minuten zachtjes sudderen, tot het mals is maar nog steeds zijn vorm behoudt. Als het nog taai is, blijf dan langer koken voor je de pasta toevoegt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van giouvetsi?
De grootste fouten zijn het rundvlees te hard laten koken, waardoor het taai wordt, en de pasta te lang koken, waardoor het papperig wordt. Voeg ook niet te weinig hete vloeistof toe, want de pasta moet genoeg kunnen opnemen.
Hoe bewaar ik restjes en verwarm ik giouvetsi opnieuw op?
Laat het snel afkoelen en bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig opnieuw op het fornuis of in de oven met een scheutje water of bouillon, omdat de pasta de saus blijft opnemen.
Wat serveer ik bij giouvetsi?
Serveer met een simpele groene salade, knapperig brood, of wat geraspte kefalotyri, mizithra of Parmezaanse kaas. Een lichte bijgerecht is het beste, want het gerecht is rijk en vullend.