Canadees
Ginger Beef
Een favoriet uit de Chinese-Canadese keuken in Calgary, met krokant gefrituurde reepjes rundvlees in een kleverige, pittig-frisse gembersaus. Wortel en groene paprika zorgen voor de vertrouwde kleur en crunch, geserveerd over hete rijst.
Bekijk de videoTim Laielli · 1:01
Ingrediënten
- Biefstuk van de flank of entrecote, dun gesneden tegen de draad in300 g
- Sojasaus1 tbsp
- Shaoxing-wijn of droge sherry1 tbsp
- Eiwit1
- Maïzena1/2 cup
- Tarwebloem2 tbsp
- Water2 tbsp, plus more as needed
- Neutrale olie, om te frituren3 cups
- Verse gember, in fijne luciferreepjes gesneden3 tbsp
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Gedroogde rode chilipepers, gehalveerd3
- Wortel, in fijne luciferreepjes gesneden1 small
- Groene paprika, dun gesneden1/2
- Witte azijn3 tbsp
- Kristalsuiker3 tbsp
- Sojasaus2 tbsp
- Ketchup1 tbsp
- Sesamolie1 tsp
- Gekookte gestoomde rijst, om te serveren2 cups
- Bosui, dun gesneden1
Bereiding
- Meng het gesneden rundvlees met 1 tbsp sojasaus, Shaoxing-wijn en eiwit en laat het vervolgens 15 minuten marineren.
- Meng in een kom de maïzena, bloem en 2 tbsp water tot een dikke, plakkerige beslag; voeg alleen indien nodig een paar druppels extra water toe om het rundvlees te bedekken.
- Schep het gemarineerde rundvlees door het beslag tot elke reep goed bedekt is en licht klonterig is.
- Meng in een kleine kom de azijn, suiker, 2 tbsp sojasaus, ketchup en sesamolie voor de saus.
- Verhit de frituurolie in een wok of zware pan tot 350°F.
- Maak de reepjes rundvlees met je vingers los en frituur ze in porties 3 to 4 minutes, tot ze bleek goudbruin en krokant zijn; laat uitlekken op een rooster.
- Verhoog de olie tot 375°F en frituur het rundvlees een tweede keer 1 to 2 minutes, tot het diep krokant is en de randen bruin zijn; laat opnieuw uitlekken.
- Giet de olie af en laat ongeveer 1 tbsp in de wok achter, roerbak dan de gember, knoflook en gedroogde chilipepers 20 seconds tot ze geurig zijn.
- Voeg de wortel en groene paprika toe en roerbak 1 minute zodat ze mooi fel en krokant blijven.
- Giet de saus erbij en laat 30 to 60 seconds koken, tot hij glanst en licht stroperig is.
- Voeg het tweemaal gefrituurde rundvlees toe en schep snel om tot de reepjes bedekt zijn maar nog steeds krokant.
- Serveer meteen over gestoomde rijst en garneer met gesneden bosui.
Veelgestelde vragen
Kan ik flank steak vervangen door een ander stuk voor Ginger Beef?
Ja. Sirloin werkt goed, en ossenhaas is een goede maar duurdere optie. Snijd zeer dun dwars op de draad. Vermijd taaiere stukken tenzij je langer marineert en extreem dun snijdt, anders blijft het rundvlees taai.
Hoe lang van tevoren kan ik het rundvlees marineren en in beslag doen?
Marineer het rundvlees ongeveer 15 minuten zoals aangegeven. Je kunt het droge beslag van tevoren mengen, maar combineer het met het vlees vlak voor het bakken. Als het te lang staat, wordt de coating nat en minder knapperig.
Waarom werd mijn rundvlees zompig in plaats van knapperig?
Meestal was de olie te koel, zat de pan te vol, of heeft het vlees te lang gestaan na het coaten. Bak in kleine porties, houd de olie rond 175°C voor de eerste frituur en doe altijd een tweede frituur voor extra knapperigheid.
Hoe moet ik overgebleven Ginger Beef bewaren en opwarmen?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm opnieuw in een hete oven of airfryer om wat van de knapperigheid te herstellen. De magnetron kan ook, maar dan wordt de coating duidelijk zachter.
Wat moet ik serveren bij Canadese Ginger Beef?
Serveer het meteen over gestoomde rijst of met gebakken rijst en een eenvoudige groente zoals paksoi of broccoli. Het is het beste als de saus het knapperige rundvlees licht bedekt, niet doorweekt.