Koreaans
Gimbap
Koreaanse zeewierrijstrolletjes gevuld met gekruide groenten, ei en hartig rundvlees, in nette rondjes gesneden voor een troostrijke lunch of picknickmaaltijd. Elk stuk heeft de nootachtige geur van sesamolie en de frisse knapperigheid van ingelegde radijs.
Bekijk de videoMaangchi · 13:51
Ingrediënten
- Kortkorrelige witte rijst, warm gekookt3 cups
- Geroosterde gim-zeewiervellen4 sheets
- Sesamolie, verdeeld2 tbsp
- Fijn zeezout, verdeeld1 tsp
- Geroosterde sesamzaadjes2 tsp
- Rundersirloin of bulgogi-rundvlees, in dunne reepjes gesneden150g
- Sojasaus1 tbsp
- Suiker1 tsp
- Knoflook, fijngehakt1 clove
- Gemalen zwarte peper1 pinch
- Eieren2 large
- Spinazie120g
- Wortel, in luciferreepjes gesneden1 medium
- Danmuji ingelegde gele radijs, in lange reepjes gesneden4 strips
- Klitwortelreepjes voor gimbap, uitgelekt4 strips
- Neutrale olie2 tsp
Bereiding
- Breng de warme gekookte rijst op smaak met 1 tablespoon sesamolie, 1/2 teaspoon zout en geroosterde sesamzaadjes, en spreid hem dan uit in een brede kom om af te koelen tot hij nog net warm is.
- Meng het rundvlees met sojasaus, suiker, fijngehakte knoflook, 1 teaspoon sesamolie en zwarte peper, en laat het marineren terwijl je de groenten voorbereidt.
- Blancheer de spinazie 30 seconden in kokend water, spoel af onder koud water, knijp overtollig vocht eruit en breng op smaak met 1 teaspoon sesamolie en een klein snufje zout.
- Verhit een beetje neutrale olie in een pan en roerbak de in luciferreepjes gesneden wortel met een snufje zout tot hij net zacht maar nog steeds helder is, zet dan opzij.
- Klop de eieren met een snufje zout, bak er op laag vuur een dunne omelet van, laat iets afkoelen en snijd in lange reepjes.
- Roerbak het gemarineerde rundvlees in een hete pan tot het gaar is en het vocht is ingekookt, laat het daarna iets afkoelen.
- Leg een vel gim met de glanzende kant naar beneden op een bamboe-rolmat, met de lange zijde naar je toe.
- Verdeel ongeveer 3/4 cup gekruide rijst gelijkmatig over de gim, en laat aan de verre rand een rand van 2 cm vrij.
- Leg rundvlees, ei, spinazie, wortel, danmuji en klitwortel in horizontale lijnen over het onderste derde deel van de rijst.
- Til de mat vanaf de dichtstbijzijnde rand op en rol stevig over de vulling, waarbij je strak aandrukt om een compacte cilinder te vormen.
- Sluit de verre rand af met een paar rijstkorrels en leg de rol met de naad naar beneden terwijl je de overige rollen maakt.
- Bestrijk de buitenkant van elke rol licht met sesamolie en snijd ze daarna met een scherp mes, dat je tussen de sneden door steeds met een beetje olie of water afveegt.
- Serveer de gimbap op kamertemperatuur, bestrooid met extra sesamzaadjes indien gewenst.
Veelgestelde vragen
Kan ik het rundvlees in gimbap vervangen door een ander eiwit of het vegetarisch maken?
Ja. Gebruik dun gesneden kip, tonijn, krabsticks of gebakken tofu voor een niet-rundvleesversie. Voor vegetarische gimbap voeg je extra ei, champignons, spinazie en komkommer toe. Kruiden van vervangers doe je licht zodat de rol niet te nat of te zout wordt.
Hoe lang van tevoren kan ik de ingrediënten voorbereiden voordat ik gimbap rol?
De meeste vullingen kun je 1 dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Kook de rijst vlak voor het serveren, want die rolt het beste als hij warm is. Laat elke vulling volledig afkoelen voordat je gaat rollen zodat het zeewier knapperig blijft en de rijst het niet zacht stoomt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het rollen van gimbap?
Het grootste probleem is rijst die te heet of te nat is, de rol te vol stoppen en niet strak rollen. Leg ook het zeewier met de glanzende kant naar beneden, hou de vulling netjes in een lijn en druk de rand goed aan bij het sluiten.
Hoe bewaar ik overgebleven gimbap en kan ik het invriezen?
Bewaar overgebleven gimbap goed gewikkeld in de koelkast tot 1 dag, maar het zeewier wordt dan zacht. Gimbap is niet geschikt om in te vriezen omdat de rijst droog wordt en de vulling aan textuur verliest. Eet het bij voorkeur dezelfde dag voor de beste kwaliteit.
Wat is de beste manier om gimbap te serveren zodat het vers smaakt?
Snijd met een zeer scherp mes dat licht is ingevet met sesamolie of water om plakken te voorkomen. Serveer op kamertemperatuur met danmuji erbij. Gimbap wordt vaak gegeten als tussendoortje, picknicketen of lunch met kimchi en soep.