Grieks
Gigandes Plaki
Malse Griekse reuzebonen worden langzaam gebakken in een rijke saus van tomaat, ui, wortel, bleekselderij en olijfolie, tot de randen romig en licht gekaramelliseerd zijn. Serveer ze warm of op kamertemperatuur met knapperig brood en eventueel een beetje feta.
Ingrediënten
- Gedroogde Griekse reuzebonen of grote limabonen200g
- Gele ui, fijngehakt1 medium
- Knoflooktenen, in dunne plakjes2
- Wortel, in blokjes1 medium
- Bleekselderijstengel met bladeren, in blokjes1
- Extra vergine olijfolie1/4 cup
- Tomatenpassata of geraspte rijpe tomaten1 cup
- Tomatenpuree1 tbsp
- Laurierblad1
- Gedroogde Griekse oregano1 tsp
- Zoete paprika1/2 tsp
- Gemalen kaneel of piment1 small pinch
- Suiker1/2 tsp
- Platte peterselie, gehakt1/4 cup
- Fijn zeezoutto taste
- Versgemalen zwarte peperto taste
- Water of kookvocht van de bonen1 to 1 1/2 cups
Bereiding
- Spoel de bonen af, zet ze ruim onder koud water en laat ze een nacht weken, 10 to 12 hours.
- Giet de bonen af, doe ze in een pan met vers koud water, breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat ze daarna zachtjes sudderen tot ze net gaar zijn maar niet uit elkaar vallen, ongeveer 60 to 90 minutes.
- Giet de bonen af, bewaar 1 1/2 cups van het kookvocht en verwijder eventueel loszittende velletjes.
- Verwarm de oven tot 180°C / 350°F.
- Verwarm de olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur en bak de ui, wortel en bleekselderij met een snufje zout tot ze zacht en zoet zijn, ongeveer 10 minutes.
- Voeg de knoflook toe en bak 1 minute zonder te kleuren.
- Roer de tomatenpuree, paprika, oregano, kaneel of piment, het laurierblad en de suiker erdoor en bak 1 minute om de smaak te verdiepen.
- Voeg de passata of geraspte tomaten en 1 cup van het bewaarde kookvocht van de bonen toe en laat 8 to 10 minutes sudderen tot de saus licht ingedikt is.
- Roer de peterselie erdoor, proef en breng royaal op smaak met zout en zwarte peper.
- Verdeel de bonen in een ondiepe ovenschaal en giet de tomatensaus erover, voeg indien nodig nog wat van het bewaarde kookvocht toe zodat de bonen bijna bedekt zijn.
- Bak onafgedekt 45 to 60 minutes, waarbij je eenmaal voorzichtig roert, tot de saus dik en glanzend is en de bovenste bonen lichtbruin zijn.
- Laat de gigandes minstens 15 minutes rusten voordat je ze warm of op kamertemperatuur serveert met een scheutje olijfolie.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte bonen gebruiken in plaats van gedroogde reuzenbonen in Gigandes Plaki?
Ja. Gebruik ongeveer 4 tot 5 blikjes (15 oz/400 g per blik), uitgelekt en afgespoeld. Sla het weken en voorkoken over, ga dan direct naar de saus en bak totdat de bonen erg zacht en goed bedekt zijn, ongeveer 30 tot 40 minuten.
Hoe lang duurt Gigandes Plaki van begin tot eind?
Reken op ongeveer 12 tot 14 uur totaal als je de bonen een nacht laat weken, maar het meeste daarvan is inactief. Het actieve kookproces is ongeveer 30 minuten, plus 60 tot 90 minuten om de bonen te laten sudderen en 45 tot 60 minuten baktijd.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Gigandes Plaki?
De grootste fouten zijn de bonen niet gaar genoeg koken, de saus laten uitdrogen, of de knoflook en uien te veel laten kleuren. Laat de bonen zachtjes sudderen, gebruik genoeg van het bewaarde kookvocht en bak afgedekt als de schaal droog lijkt.
Hoe moet ik overgebleven Gigandes Plaki bewaren en opnieuw opwarmen?
Laat volledig afkoelen en bewaar in een luchtdichte bak in de koelkast tot 4 dagen. De smaak wordt beter na een nacht rusten. Warm voorzichtig op het fornuis of in de oven op met een scheutje water of olijfolie indien nodig om de saus losser te maken.
Wat kan ik serveren bij Gigandes Plaki?
Serveer warm of op kamertemperatuur met knapperig brood, feta, olijven en een simpele groene salade. Het past ook goed in een mezze-schotel, of naast gegrilde vis, kip of lamsvlees.