Perzisch
Ghormeh Sabzi
Deze klassieke Perzische kruidenstoofpot is diepgroen, zachtzuur door gedroogde limoenen en geurig door langzaam gefruite kruiden. Lam, kidneybonen en fenegriek sudderen samen tot de stoof glanzend en rijk is.
Bekijk de videoBest Ever Food Review Show · 15:34
Ingrediënten
- Gedroogde rode kidneybonen1/3 cup
- Lamsschouder of -bout, in blokjes van 3 cm gesneden250g
- Gele ui, fijngehakt1 medium
- Verse platte peterselie, fijngehakt2 packed cups
- Verse koriander, fijngehakt1 packed cup
- Verse Perzische bieslook of het groen van bosuitjes, fijngehakt1 packed cup
- Gedroogde fenegriekbladeren1 tbsp
- Gedroogde Perzische limoenen, geprikt2
- Gemalen kurkuma1 tsp
- Neutrale olie5 tbsp
- Zout1 tsp, plus more to taste
- Zwarte peper1/2 tsp
- Water3 cups
- Vers limoensap1 tsp, optional
- Gestoomde Perzische rijst, om te serveren2 portions
Bereiding
- Laat de kidneybonen een nacht weken in ruim koud water, giet ze daarna af en spoel ze af.
- Doe de bonen in een kleine pan, bedek met vers water, laat 30 minutes zachtjes koken en giet ze dan af.
- Verhit 3 tablespoons olie in een brede koekenpan op middelhoog vuur en voeg de peterselie, koriander en bieslook toe.
- Bak de kruiden 15 tot 20 minutes, roer vaak, tot ze donkerder worden tot een diepgroene kleur en geroosterd ruiken, maar niet verbrand zijn.
- Roer de gedroogde fenegriek er tijdens de laatste 1 minuut van het bakken door, haal het kruidenmengsel dan van het vuur.
- Verhit de resterende 2 tablespoons olie in een zware pan op middelhoog vuur en bak de ui goudbruin.
- Voeg de kurkuma toe en roer 30 seconds tot het geurig is.
- Voeg het lam toe en bak het samen met de ui rondom bruin.
- Voeg de voorgekookte bonen, zout, peper en 3 cups water toe en breng dan zachtjes aan de kook.
- Zet het vuur laag, dek gedeeltelijk af en laat 45 minutes sudderen.
- Voeg het gefruite kruidenmengsel en de geprikte gedroogde limoenen toe aan de pan.
- Laat 1 tot 1 1/2 hours zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot het lam mals is, de bonen zacht zijn en er een beetje groene olie naar het oppervlak komt.
- Proef en breng op smaak met zout; voeg alleen een klein scheutje vers limoensap toe als de stoof nog wat meer frisheid nodig heeft.
- Serveer heet met gestoomde Perzische rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik gedroogde Perzische limoenen of boekweitbladeren vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gedroogde Perzische limoenen kunnen vervangen worden door een mengsel van vers limoensap en een beetje citroenschil, vlak voor het einde toegevoegd. Als je geen gedroogde boekweit kunt vinden, gebruik dan een kleine hoeveelheid gemalen boekweitzaad, maar wees voorzichtig want het kan snel bitter worden.
Hoe lang duurt het om Ghormeh Sabzi van begin tot eind te koken?
Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur totaal, inclusief weken als je dat apart mee rekent. Actief werk is vooral het bakken van de kruiden en het bruinen van het vlees; de rest is langzaam sudderen tot het lamsvlees en de bonen zacht zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Ghormeh Sabzi?
De grootste fouten zijn te kort bakken van de kruiden, te veel boekweit gebruiken en te hard laten koken. De kruiden moeten donker groen en geurend zijn, niet rauw of zwart. Houd de stoofpot op een zacht sudderniveau zodat het lamsvlees mals blijft.
Hoe moet ik restjes bewaren en opnieuw opwarmen?
Laat volledig afkoelen en bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast tot 4 dagen. Ghormeh Sabzi is ook goed in te vriezen voor ongeveer 2 tot 3 maanden. Verwarm zachtjes op het fornuis met een scheutje water om de saus los te maken.
Wat serveer ik bij Ghormeh Sabzi?
Serveer met gestoomde basmatirijst, bij voorkeur met tahdig als je dat hebt. Een kant van gewone yoghurt, torshi (ingelegde groenten) en verse kruiden of salade past ook goed. Maak af met een scheutje limoen als dat nodig is.