Armeens
Ghapama
Een kleine pompoen wordt in zijn geheel gebakken met een geurige vulling van rijst, gedroogd fruit, noten, honing en boter. Wanneer hij aan tafel wordt geopend en in partjes wordt gesneden, valt de zachte pompoen rond de zoete pilaf als een warm Armeens feestgerecht.
Bekijk de videoAnushi het G128 · 12:11
Ingrediënten
- Kleine suikerpompoen1, ongeveer 2 lb / 900 g
- Kort- of middellangkorrelige rijst1/2 cup
- Gedroogde abrikozen, gehakt1/4 cup
- Rozijnen2 tbsp
- Pruimen of gedroogde pruimen, gehakt2 tbsp
- Walnoten, gehakt2 tbsp
- Amandelen, gehakt1 tbsp
- Ongezouten boter2 tbsp
- Honing2 tbsp
- Gemalen kaneel1/2 tsp
- Fijn zout1/2 tsp, verdeeld
- Heet water2 to 3 tbsp
Bereiding
- Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is en kook hem daarna 6 to 7 minuten in gezouten water, tot hij nog maar halfgaar is.
- Giet de rijst goed af en doe hem in een kom.
- Verwarm de oven voor op 350°F / 175°C.
- Was en droog de pompoen, snijd dan een ronde deksel rond de steel en zet die apart.
- Schep de pitten en draderige vezels eruit zonder het pompoenvlees te doorboren.
- Bestrooi de binnenkant van de pompoen met een snufje zout en wrijf hem in met 1 tablespoon honing.
- Roer de halfgare rijst met de gedroogde abrikozen, rozijnen, pruimen, walnoten, amandelen, kaneel, resterende zout, resterende honing en 1 tablespoon gesmolten boter.
- Schep de vulling losjes in de pompoen en laat ruimte over zodat de rijst nog kan uitzetten.
- Giet 2 to 3 tablespoons heet water over de vulling en verdeel de resterende boter in klontjes bovenop.
- Plaats het deksel van de pompoen terug en zet de pompoen in een kleine ovenschaal.
- Bak 1 hour to 1 hour 20 minutes, tot het pompoenvlees zacht is wanneer je erin prikt met een spies en de rijst helemaal gaar is.
- Laat de ghapama 10 minuten rusten en serveer hem daarna door de pompoen in partjes te snijden zodat hij rond de rijstvulling openvalt.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere pompoen of pompoen vervangen voor Ghapama?
Ja. Gebruik een kleine suikerpompoen, kabocha of een andere stevige, zoete winterpompoen die zijn vorm kan behouden. Vermijd pompoenen die erg waterig zijn. Zorg dat de pompoen klein genoeg is om gelijkmatig gaar te bakken en intact te serveren.
Hoelang duurt het om Ghapama te bakken en hoe weet ik of het klaar is?
Bak op 175°C (350°F) ongeveer 1 tot 1,5 uur, afhankelijk van de grootte van de pompoen. Het is klaar wanneer de schil zacht genoeg is om met een mes te doorboren en de rijst binnenin volledig gaar en luchtig is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Ghapama?
De grootste fout is de pompoen te vol vullen; de rijst heeft ruimte nodig om uit te zetten. Vermijd ook het doorboren van de pompoen tijdens het uithollen, onvoldoende gaar koken van de rijst of te veel water toevoegen, wat de vulling papperig kan maken.
Hoe bewaar ik overgebleven Ghapama?
Laat volledig afkoelen, dek af en bewaar de restjes maximaal 4 dagen in de koelkast. Voor de beste textuur verwarm je de plakjes opnieuw in de oven op 165°C (325°F) tot ze door en door warm zijn. De vulling kan iets uitdrogen, dus voeg wat boter of honing toe bij het opwarmen.
Wat is de beste manier om Ghapama te serveren?
Laat het 10 tot 15 minuten rusten na het bakken, snijd het dan in parten of schep de vulling met wat pompoenvlees eruit. Besprenkel eventueel met extra honing. Het is vooral lekker warm, met een lepel van het zachte pompoenvlees erdoor gemengd.