Grieks
Gemista
Griekse tomaten en paprika’s gevuld met kruidenrijst, langzaam gebakken met aardappelen tot ze zacht en glanzend zijn van de olijfolie. De vulling neemt het zoete tomatenvlees, munt, peterselie en dille op in de klassieke ladera-stijl.
Bekijk de videoAkis Petretzikis · 6:44
Ingrediënten
- Grote rijpe tomaten2
- Middelgrote groene paprika's2
- Kortkorrelige rijst, zoals Carolina of Arborio1/2 cup
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Knoflookteentjes, fijngehakt2
- Aardappel, in parten gesneden1 medium
- Extra vierge olijfolie1/4 cup, plus 1 tbsp
- Verse peterselie, fijngehakt1/4 cup
- Verse munt, fijngehakt2 tbsp
- Verse dille, fijngehakt1 tbsp
- Tomatenpuree1 tbsp
- Suiker1/2 tsp
- Gemalen kaneel1 pinch
- Fijn zeezout1 tsp, divided
- Versgemalen zwarte peper1/2 tsp
- Water1/3 cup
- Gedroogde oregano1/2 tsp
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C / 350°F.
- Snijd van de bovenkant van elke tomaat en paprika een dun kapje en leg de kapjes naast de bijbehorende groenten.
- Schep het tomatenvlees in een kom zonder de schil kapot te maken, rasp of hak het vlees fijn en bewaar het met het sap.
- Verwijder de zaden en witte vliezen uit de paprika’s en breng vervolgens de binnenkant van alle groentenschillen licht op smaak met een beetje zout en suiker.
- Schik de uitgeholde tomaten en paprika’s stevig in een kleine ovenschaal met de aardappelparten ertussen.
- Verwarm 2 tablespoons van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 5 minutes tot hij zacht en glazig is.
- Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minute al roerend tot het geurig is.
- Roer de rijst erdoor en bak 2 minutes zodat de korrels bedekt worden met de olie en tomatenpuree.
- Voeg het apart gehouden tomatenvlees, de peterselie, munt, dille, kaneel, 1/2 teaspoon zout en zwarte peper toe en laat 4 to 5 minutes zachtjes koken tot het geheel iets is ingedikt maar de rijst nog niet gaar is.
- Schep het rijstmengsel in de tomaten en paprika’s en vul ze tot ongeveer driekwart, zodat de rijst kan uitzetten.
- Zet de kapjes terug op de gevulde groenten.
- Breng de aardappelparten op smaak met de oregano, de resterende zout, zwarte peper, 1 tablespoon olijfolie en een lepel van eventueel overgebleven vulling of tomatensap.
- Giet het water in de ovenschaal en sprenkel de resterende olijfolie over de gevulde groenten en aardappelen.
- Dek de schaal losjes af met bakpapier en folie en bak 45 minutes.
- Verwijder de dekking en bak nog eens 30 to 35 minutes, bedruip één of twee keer, tot de groenten gerimpeld en zacht zijn, de rijst gaar is en de aardappelen goudbruin aan de randen zijn.
- Laat de gemista minstens 15 minutes rusten voordat je ze warm of op kamertemperatuur serveert met het braadvocht erover geschept.
Veelgestelde vragen
Kan ik de korte korrel rijst in gemista vervangen door een andere rijst?
Ja, maar houd het zetmeelrijk. Arborio, Carolina of een andere korte korrel rijst werkt het beste omdat die vloeistof absorbeert zonder droog te worden. Vermijd lange korrel rijst tenzij je het vocht in de vulling iets verhoogt en de baktijd goed in de gaten houdt.
Hoe lang moet gemista bakken en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Bak afgedekt of losjes afgedekt totdat de groenten heel zacht zijn en de rijst gaar is, meestal ongeveer 60–75 minuten afhankelijk van de grootte. De bovenkant moet lichtbruin zijn en een mes moet gemakkelijk in de tomaat en paprika kunnen glijden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van gemista?
Te veel vullen van de groenten, onvoldoende kruiden van de schillen, en te weinig olie of vocht toevoegen zijn de grootste fouten. Vermijd ook het doorboren van de tomatenschillen bij het uithollen, want dan lekken de vulling en sappen tijdens het bakken.
Hoe bewaar ik overgebleven gemista en kan ik het opnieuw opwarmen?
Laat volledig afkoelen, bewaar dan in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm afgedekt in de oven op 160°C tot het heet is, of verwarm voorzichtig in de magnetron. Voeg een lepel water of olijfolie toe als de rijst droog lijkt.
Wat serveer ik bij gemista?
Gemista wordt vaak warm of op kamertemperatuur geserveerd met feta, knapperig brood en een simpele salade. Een scheut extra olijfolie en wat extra gehakte kruiden erop werkt goed, vooral als je het graag wat frisser wilt maken.