Georgisch
Gebzhalia
Gebzhalia is een Megrelische kaasrol met de geur van verse munt, knoflook en groene chilipeper, geserveerd in een koele, pittigzure saus van matsoni en melk. De kaas wordt zacht gemaakt in hete melk, dun uitgerekt, gevuld, opgerold en in zachte spiralen gesneden.
Ingrediënten
- Verse, ongerookte sulguni-kaas, of jonge Imeretische kaas350g
- Volle melk1 1/4 cups
- Matsoni, of volle naturel yoghurt1/2 cup
- Verse muntblaadjes1 packed cup
- Knoflook1 kleine teen
- Groene chilipeper1/2 kleine, naar wens ontpit
- Zout1/2 tsp, plus more to taste
- Gemalen korianderzaad1/4 tsp
- Verse korianderblaadjes2 tbsp, optional
Bereiding
- Stamp de munt, knoflook, groene chilipeper, zout, koriander en de optionele korianderblaadjes fijn in een vijzel tot alles sappig en pasta-achtig is; houd 1 tablespoon van de pasta apart voor de saus.
- Snijd de sulguni in dikke plakken en leg ze in een hittebestendige kom.
- Breng de melk net tot tegen de kook aan, giet deze over de kaas en laat 2 to 3 minutes staan tot de kaas soepel en rekbaar wordt.
- Til de zacht geworden kaas uit de kom op een natte plank, waarbij de warme melk in de kom blijft, en druk en trek de kaas snel uit tot een dunne rechthoek van ongeveer 5 mm dik.
- Smeer de muntpasta gelijkmatig over de warme kaas, met een kleine rand vrij langs de randen.
- Rol de kaas strak op tot een rol, met de naad naar beneden, en laat hem daarna 5 minutes afkoelen zodat hij zijn vorm behoudt.
- Klop de apart gehouden muntpasta los met de matsoni en ongeveer 1/3 cup van de warme melk die is gebruikt om de kaas zacht te maken; breng op smaak met zout tot een schenkbare, pittigzure saus.
- Snijd de kaasrol in plakjes en schik ze in een ondiepe schaal.
- Schep de matsoni-melksaus rondom en licht over de plakjes, en serveer koel of op kamertemperatuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik sulguni kaas vervangen als ik die niet kan vinden?
Ja. Jonge Imeretiaanse kaas is de dichtstbijzijnde vervanging, omdat deze ook zacht wordt en uitrekt. In geval van nood kun je een milde, halfzachte gezouten kaas met enige elasticiteit gebruiken; vermijd gerijpte of kruimelige kazen, die niet goed oprollen.
Hoe lang duurt het om Gebzhalia van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 20 tot 30 minuten in totaal. Het fijnstampen van de kruidenpasta kost een paar minuten, en het zacht maken van de kaas gaat erg snel — meestal 2 tot 3 minuten in hete melk. Werk snel zodra de kaas soepel is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de kaasrol?
De grootste fouten zijn het oververhitten van de melk, waardoor de kaas taai wordt, en de kaas te veel laten afkoelen voordat je hem vormt, wat barsten veroorzaakt. Vermijd ook te veel vulling, anders kan de rol barsten wanneer je hem strak oprolt.
Hoe moet ik Gebzhalia bewaren en hoe lang is het houdbaar?
Bewaar de opgerolde kaas en de saus apart in luchtdichte bakjes in de koelkast. Het is het lekkerst binnen 1 dag, hoewel de kaasrol meestal tot 2 dagen goed blijft. Laat het op kamertemperatuur komen voor het serveren.
Wat is de beste manier om Gebzhalia te serveren?
Snijd de gekoelde of licht afgekoelde kaasrol in dikke plakken en schep de frisse muntsaus erover of ernaast. Serveer met brood, platbrood of verse groenten. Het werkt goed als voorgerecht of als onderdeel van een mezze.