Spaans
Gazpacho
Een gekoelde Andalusische tomatensoep, met brood, extra vergine olijfolie, knoflook en sherryazijn tot een zijdezachte textuur geblend. Serveer ijskoud met fijngesneden groenten voor een frisse, rustieke afwerking.
Ingrediënten
- Zeer rijpe tomaten, zonder kroontje en grof gehakt500g
- Kleine komkommer, geschild en grof gehakt1/2
- Italiaanse groene paprika, zaadlijsten verwijderd en grof gehakt1/2
- Kleine knoflookteen, gepeld1
- Oud wit brood, korst verwijderd30g
- Koud water1/4 cup
- Extra vergine olijfolie3 tbsp
- Sherryazijn1 tbsp
- Fijn zeezout3/4 tsp, plus more to taste
- Fijn in blokjes gesneden komkommer, groene paprika en tomaat, voor garnering1/3 cup
Bereiding
- Doe het brood in een kleine kom met het koude water en laat het 5 minutes zacht worden.
- Voeg de tomaten, komkommer, groene paprika, knoflook, het geweekte brood met het water, sherryazijn en zout toe aan een blender.
- Mix op hoge snelheid tot alles volledig glad is en schraap zo nodig de zijkanten schoon.
- Terwijl de blender draait, giet je de extra vergine olijfolie er langzaam in een dun straaltje bij zodat de gazpacho emulgeert en glanzend en fluweelzacht wordt.
- Proef en breng verder op smaak met meer zout of sherryazijn, zodat de smaak fris maar in balans blijft.
- Voor een fijnere textuur kun je de gazpacho door een zeef halen en met een soeplepel aandrukken om zoveel mogelijk soep eruit te halen.
- Laat minstens 2 hours koud worden totdat hij erg koud is.
- Serveer in kommen of glazen, afgetopt met fijn in blokjes gesneden komkommer, groene paprika en tomaat, eventueel met een extra straaltje olijfolie.
Veelgestelde vragen
Kan ik de sherryazijn of olijfolie in gazpacho vervangen?
Ja. Gebruik rode wijnazijn of witte wijnazijn indien nodig, maar begin met iets minder en pas naar smaak aan. Voor olijfolie kies je een milde extra vierge olie; scherp peperige oliën kunnen de verse groentesmaak overheersen.
Hoe lang moet gazpacho afkoelen voordat je het serveert?
Laat het minimaal 2 uur koelen zodat de smaken mengen en de soep goed koud wordt. Als je tijd hebt, is 4 uur of een nacht in de koelkast nog beter. Roer of mix kort voor het serveren als het gescheiden is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van gazpacho?
Gebruik van onrijpe tomaten, te veel knoflook of te veel azijn zijn de grootste problemen. Vermijd ook dat het te dik wordt door te veel brood of vergeet niet goed te koelen. Proef na het mixen en pas zout, zuur en structuur zorgvuldig aan.
Hoe bewaar ik overgebleven gazpacho en hoe lang is het houdbaar?
Bewaar het in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Roer voor het serveren, want het kan iets scheiden. Voor de beste textuur en smaak voeg je de garnering pas vlak voor het serveren toe.
Wat is de beste manier om gazpacho te serveren?
Serveer het ijskoud in kommen of kleine glazen, vooral bij warm weer. Garneer met gesneden komkommer, paprika en tomaat voor textuur, en eindig met een dunne scheut olijfolie voor een rijkere presentatie.