Armeens
Gata
Een kleine Armeense gata met een mals matsoni-deeg en een boterige khoriz-vulling, geparfumeerd met vanille en een beetje kardemom. Hij wordt goudbruin gebakken, versierd aan de bovenkant en in dikke punten geserveerd bij thee of koffie.
Bekijk de videoАза Геворгян · 29:49
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden, voor het deeg1 cup, plus meer om te bestuiven
- Koude ongezouten boter, in blokjes3 tbsp
- Matsoni of gewone volle yoghurt1/4 cup
- Zure room1 tbsp
- Baksoda1/8 tsp
- Fijn zout1/4 tsp
- Bloem voor alle doeleinden, voor de khoriz-vulling1/3 cup
- Kristalsuiker3 tbsp
- Zachte geklaarde boter of ongezouten boter2 tbsp
- Vanille-extract1/4 tsp
- Gemalen kardemom1 small pinch
- Eidooier1
- Melk1 tsp
Bereiding
- Maak het deeg door 1 cup bloem, zout en baksoda in een kom te mengen met een garde.
- Wrijf de koude boter met je vingertoppen door het mengsel tot het op grof kruim lijkt.
- Roer de matsoni en zure room erdoor en kneed kort tot er net een zacht deeg ontstaat.
- Wikkel het deeg in en laat het 20 minutes rusten in de koelkast.
- Maak de khoriz door de vulbloem 3 to 4 minutes droog te roosteren in een droge koekenpan op middellaag vuur, totdat het nootachtig ruikt maar niet diep kleurt.
- Laat de geroosterde bloem een paar minuten afkoelen en wrijf hem daarna met de suiker, zachte geklaarde boter, vanille en kardemom tot een vochtige, zanderige vulling.
- Verwarm de oven tot 375°F.
- Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel van 7-inch.
- Schep de khoriz in het midden, met een rand van 1-inch vrij.
- Vouw de randen van het deeg over de vulling omhoog, knijp stevig dicht en draai het pakket om zodat de naad naar beneden ligt.
- Druk het voorzichtig plat en rol het uit tot een ronde van 6-inch, ongeveer 3/4 inch dik, waarbij de vulling ingesloten blijft.
- Leg de gata op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Meng de eidooier met de melk en bestrijk de bovenkant ermee.
- Breng licht een traditioneel ruit- of zonnestraalpatroon aan met een vork of de achterkant van een mes en prik daarna een paar kleine stoomgaatjes in de bovenkant.
- Bak 22 to 25 minutes, tot de gata diep goudbruin en stevig aan de randen is.
- Laat minstens 10 minutes afkoelen voordat je hem in punten snijdt.
Veelgestelde vragen
Kan ik Griekse yoghurt, zure room of matsoni gebruiken als vervanging in Gata-deeg?
Ja. Naturel volle melk yoghurt is de meest vergelijkbare vervanger voor matsoni. Griekse yoghurt werkt ook als je het verdunt met een beetje melk of zure room, omdat het dikker en zuurder is. Houd het deeg zacht, niet droog of stijf.
Hoe lang duurt het om Gata te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal, inclusief 20 minuten koelen van het deeg en een paar minuten om de bloemvulling te roosteren. Actief werk gaat vrij snel, vooral als je ingrediënten al afgemeten zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Gata?
Het deeg te lang kneden maakt het taai, en het overslaan van het roosteren van de bloem zorgt voor een rauwe smaak in de vulling. Vermijd ook dat de khoriz te bruin wordt en sluit het deeg goed af zodat de vulling niet lekt tijdens het bakken.
Hoe moet ik Gata bewaren en kan ik het van tevoren maken?
Bewaar afgekoelde Gata luchtdicht op kamertemperatuur tot 2 dagen, of in de koelkast 4 tot 5 dagen. Verwarm kort in een lage oven om de textuur te herstellen. Het deeg en de vulling kunnen beide een dag van tevoren gemaakt worden.
Wat is de beste manier om Gata te serveren?
Serveer Gata licht warm of op kamertemperatuur, wanneer de boterachtige vulling zacht en geurig is. Het is vooral lekker bij thee of koffie. Een lichte bestrooiing poedersuiker is optioneel, maar niet noodzakelijk.