Algerijns
Garantita
Garantita is Algerije’s geliefde flan van kikkererwtenmeel, gebakken tot hij zacht is gestold met een goudbruin bovenlaagje en warm geserveerd met komijn. Het wordt vooral geassocieerd met de straatkraampjes van Algiers en Oran, vaak in brood gestopt met wat harissa.
Ingrediënten
- Kikkererwtenmeel100g
- Water300ml
- Ei1 groot
- Zonnebloemolie of olijfolie2 tbsp
- Fijn zout1/2 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp, plus more to serve
- Harissato serve, optional
Bereiding
- Doe het kikkererwtenmeel in een mengkom en klop het water er geleidelijk door tot het helemaal glad is en geen klontjes meer bevat.
- Klop het ei, de olie, het zout en de gemalen komijn erdoor tot het beslag dun en egaal is.
- Laat het beslag 30 minutes rusten zodat het kikkererwtenmeel goed kan hydrateren.
- Verwarm de oven voor op 220°C en zet een kleine ingevette ovenschaal 5 minutes in de oven om op te warmen.
- Giet het gerustte beslag voorzichtig in de hete schaal en bak daarna 25 to 30 minutes tot de garantita is gestold, op sommige plekken gerezen en bovenop goudbruin.
- Laat het 5 minutes staan en snijd het dan in royale stukken.
- Serveer warm, bestrooid met extra komijn, met harissa erbij als je wilt.
Veelgestelde vragen
Kan ik het kikkererwtenmeel of het ei in garantita vervangen?
Kikkererwtenmeel is essentieel voor de smaak en textuur, dus vervangen verandert het gerecht flink. Gebruik indien nodig besan/grammeel. Het ei zorgt ervoor dat het beslag stolt, maar je kunt het weglaten voor een dichter, meer custard-achtig resultaat.
Hoe lang moet ik het beslag laten rusten voordat ik het bak?
Laat het beslag 30 minuten rusten, dit helpt het kikkererwtenmeel volledig te hydrateren en vermindert korreligheid. Als je tijd hebt, is tot 1 uur ook prima. Sla de rusttijd niet over, anders kan de textuur krijtig en ongelijk worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van garantita?
De grootste fouten zijn een klonterig beslag, het niet voorverwarmen van de ovenschaal en onvoldoende bakken. Vermijd ook een beslag dat te dik is. Het moet gemakkelijk gieten; anders blijft het midden kleverig terwijl de bovenkant te snel bruin wordt.
Hoe moet ik overgebleven garantita bewaren en opnieuw verwarmen?
Laat de restjes volledig afkoelen, bewaar ze daarna in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Warm op in een hete oven of broodbakoven op 180°C tot het door en door warm is en weer licht krokant. Magnetron kan ook, maar dan wordt de textuur zachter.
Wat is de beste manier om garantita te serveren?
Serveer het warm, in dikke parten of vierkanten gesneden, met extra komijn eroverheen gestrooid. Harissa erbij is traditioneel en zorgt voor pittigheid. Het werkt ook goed als snack, ontbijt of eenvoudige lunch met salade.