Spaans
Gambas al ajillo
Een klassieke Spaanse tapa van garnalen die sissen in olijfolie met knoflook en guindilla. Serveer ze direct uit de hete cazuela met brood om de geurige olie op te dippen.
Bekijk de videoFood Wishes · 7:24
Ingrediënten
- Rauwe grote garnalen of grote garnalen, gepeld en darmkanaal verwijderd, staartjes eraan indien gewenst300g
- Extra vierge olijfolie80ml
- Knoflooktenen, dun gesneden6
- Gedroogde guindilla of kleine gedroogde rode chilipeper1
- Fijn zeezout1/2 tsp
- Bladpeterselie, fijngehakt1 tbsp
- Knapperig brood, om te serverenas needed
Bereiding
- Dep de garnalen heel goed droog met keukenpapier en breng ze licht op smaak met het zeezout.
- Giet de olijfolie in een kleine aardewerken cazuela of zware skillet en verwarm die op middelhoog vuur.
- Voeg de gesneden knoflook en de guindilla toe en bak zachtjes tot de knoflook geurig is en net begint bleekgoud te kleuren, ongeveer 2 minuten.
- Verhoog het vuur tot middelhoog en voeg de garnalen in een enkele laag toe; de olie moet meteen sissen.
- Bak 1 tot 2 minuten, keer de garnalen dan om en bak nog 1 tot 2 minuten, net tot ze roze, gekruld en ondoorzichtig zijn.
- Haal meteen van het vuur, bestrooi met de gehakte peterselie en laat de garnalen nog 30 seconden garen in de hete olie.
- Serveer onmiddellijk in de sissende cazuela met knapperig brood om in te dippen.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van guindilla als ik het niet kan vinden?
Gebruik een kleine gedroogde rode chili, chilivlokken, of een snufje cayennepeper. Begin bescheiden: het gerecht moet zacht pittig zijn, niet zo heet dat het de knoflook en garnalen overheerst. Verse chili kan ook, maar voeg het voorzichtig toe.
Hoe weet ik wanneer de garnalen gaar zijn zonder ze te lang te koken?
Ze zijn gaar wanneer ze roze kleuren, zich krullen in een losse C-vorm en ondoorzichtig worden. Bij middelhoog vuur duurt dit meestal 2 tot 4 minuten in totaal. Haal ze eraf zodra ze net gaar zijn; ze garen nog iets na in de hete olie.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van gambas al ajillo?
De grootste fouten zijn natte garnalen, die spetteren en stomen, en knoflook die verbrandt en daardoor bitter wordt. Vermijd ook het te vol doen van de pan, anders stoven de garnalen in plaats van bakken. Kook snel, heet en serveer direct.
Kan ik gambas al ajillo vooraf maken of de restjes bewaren?
Het is het lekkerst om het meteen te eten. Garnalen worden taai bij opwarmen en de knoflooksmaak vervaagt. Als je restjes hebt, koel ze snel af en bewaar ze maximaal 1 dag in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Verwarm ze daarna voorzichtig tot net doorgewarmd.
Wat kan ik naast knapperig brood serveren bij gambas al ajillo?
Knapperig brood is ideaal om de knoflookolie mee op te nemen, maar je kunt het ook serveren met gekookte aardappelen, rijst, of als onderdeel van een tapasbord met olijven en een eenvoudige salade. Een frisse witte wijn past er ook goed bij.