Braziliaans
Galinhada
Een troostrijke Braziliaanse eenpansgerecht met kip en rijst, bereid met kip met bot, knoflook, ui, tomaat, colorau en açafrão-da-terra, totdat de korrels goudgeel en hartig worden. Cheiro-verde, op het einde erdoor geroerd, geeft de afgewerkte pan zijn frisse, vertrouwde aroma.
Ingrediënten
- Kippendijen of drumsticks met bot en vel450g
- Limoensap1 tbsp
- Knoflooktenen, fijngehakt2
- Zout1 tsp
- Versgemalen zwarte peper1/2 tsp
- Gemalen kurkuma, açafrão-da-terra1 tsp
- Colorau, Braziliaans annattopoeder1 tsp
- Reuzel of neutrale olie1 1/2 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1/2 medium
- Groene paprika, fijngehakt1/4 medium
- Rijpe tomaat, gehakt1 small
- Langkorrelige witte rijst, gespoeld en uitgelekt3/4 cup
- Warme kippenbouillon of water1 3/4 cups
- Laurierblad1
- Ingelegde pequi in stukjes, afgespoeld4 pieces
- Cheiro-verde, gehakte peterselie en bosui3 tbsp
Bereiding
- Kruid de kip met limoensap, knoflook, zout, zwarte peper, kurkuma en colorau en wrijf de kruiden goed in de stukken; laat 15 minuten rusten.
- Verhit de reuzel of olie in een zware pan op middelhoog tot hoog vuur en braad de kipstukken aan alle kanten bruin tot ze goed gekleurd zijn, ongeveer 8 to 10 minuten; leg ze op een bord.
- Zet het vuur middelhoog, voeg de ui en paprika toe aan dezelfde pan en bak tot ze zacht zijn, terwijl je de aanbaksels van de bodem losschraapt.
- Voeg de tomaat toe en bak tot hij uiteenvalt tot een kruidenbasis, ongeveer 3 minuten.
- Schep de afgespoelde rijst erdoor en bak 1 minuut zodat de korrels met het gekruide vet worden bedekt.
- Doe de kip en eventueel vrijgekomen sappen terug in de pan en voeg dan de warme bouillon of water, het laurierblad en de pequi-stukjes toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 18 to 22 minutes sudderen, tot de rijst gaar is en de kip volledig is doorbakken.
- Zet het vuur uit en laat de galinhada, afgedekt, 5 to 10 minuten rusten zodat de rijst verder kan stomen.
- Maak de rijst voorzichtig los rond de kip, verwijder het laurierblad, bestrooi met cheiro-verde en serveer heet; als je hele pequi gebruikt, eet het vruchtvlees dan voorzichtig en bijt niet in de pitten.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van colorau of annatto poeder in galinhada?
Gebruik een mix van paprika en een beetje kurkuma voor kleur, of alleen paprika als je dat hebt. De smaak is niet precies hetzelfde, maar het geeft het gerecht wel een warme, hartige kleur.
Hoe lang moet ik galinhada zachtjes laten koken zodat de rijst gaart maar niet papperig wordt?
Na het toevoegen van de vloeistof, zachtjes laten sudderen met de deksel op laag vuur gedurende 18 tot 22 minuten. Begin na 18 minuten te controleren: de rijst moet zacht zijn en de vloeistof grotendeels opgenomen. Laat het 5 minuten rusten zonder hitte voor het serveren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van galinhada?
De kip niet goed bruin bakken, te veel vloeistof gebruiken, en de rijst te vaak roeren. Vermijd ook het toevoegen van koude bouillon, dat vertraagt het koken. Houd de sudderstand laag en laat de rijst ongestoord garen.
Hoe moet ik overgebleven galinhada bewaren en opnieuw opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het afgesloten in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Verwarm het op laag vuur met een scheutje water of bouillon, afgedekt, tot het warm is. Het is ook goed in te vriezen voor ongeveer 2 maanden.
Wat moet ik serveren bij galinhada?
Het is meestal een complete maaltijd op zich, maar een simpele groene salade, schijfjes sinaasappel, of een tomatensalade met vinaigrette past er goed bij. Een beetje hete saus aan de zijkant is ook gebruikelijk en zorgt voor frisheid.