Frans
Galette complète
Een Bretonse boekweitgalette, gevouwen rond ham, gesmolten kaas en een net gestold ei. De randen blijven knapperig terwijl het midden zacht en hartig blijft.
Bekijk de videoAmerica's Test Kitchen · 7:39
Ingrediënten
- boekweitmeel100g
- fijn zeezout1/2 tsp
- koud water250ml
- ongezouten boter, gesmolten15g
- neutrale olie of reuzel, voor de pan1 tsp
- jambon blanc, in dunne plakjes2 slices
- geraspte Comté of Emmental80g
- eieren2
- ongezouten boter, voor het afwerken10g
- versgemalen zwarte peperto taste
Bereiding
- Klop het boekweitmeel en het zout in een kom door elkaar en klop er vervolgens geleidelijk het koude water door tot het beslag glad en vloeibaar is.
- Dek het beslag af en laat het 1 uur op kamertemperatuur rusten.
- Klop de gesmolten boter vlak voor het bakken door het gerust beslag.
- Verhit een grote crêpepan of zware koekenpan op middelhoog-hoog vuur en wrijf hem heel licht in met olie of reuzel.
- Giet de helft van het beslag in de pan en kantel of spreid het snel uit tot een dunne, gelijkmatige galette.
- Bak tot het oppervlak droog is en de randen beginnen te knapperen, keer de galette dan kort om voor 20 to 30 seconds.
- Keer de galette terug, strooi de helft van de kaas in het midden, leg er een plak ham op en breek er een ei boven.
- Gebruik een spatel om voorzichtig alleen het eiwit over het hete oppervlak uit te spreiden terwijl de dooier heel blijft.
- Bak tot het eiwit gestold is en de kaas gesmolten is, breng dan op smaak met zwarte peper.
- Vouw de vier zijden van de galette naar binnen zodat een vierkant kader rond de dooier ontstaat, verdeel een beetje boter langs de randen en schuif op een warm bord.
- Herhaal met het resterende beslag en de vulling en serveer direct.
Veelgestelde vragen
Kan ik het boekweitmeel of de ham in een galette complète vervangen?
Boekweitmeel is essentieel voor de klassieke smaak, maar je kunt een deel vervangen door tarwebloem voor een mildere, soepelere crêpe. Voor de ham kun je gekookte kalkoen, spek of champignons gebruiken, hoewel het resultaat dan minder traditioneel is.
Hoe lang moet ik het beslag laten rusten, en kan ik het van tevoren maken?
Laat het beslag 1 uur op kamertemperatuur rusten voor de beste textuur; dit hydrateert het meel en verbetert het uitsmeren. Je kunt het ook tot 24 uur van tevoren maken en in de koelkast bewaren, en dan goed opkloppen voor het bakken.
Waarom scheurt mijn galette of blijft hij aan de pan plakken?
Meestal is de pan te koud, niet goed ingebrand, of zit er te weinig vet in. Verhit de koekenpan goed, veeg er alleen een dun laagje olie of reuzel op, en bak totdat de eerste kant gestold is voordat je hem omdraait.
Hoe bewaar ik overgebleven galettes en verwarm ik ze opnieuw zonder het ei te verpesten?
Bewaar gebakken galettes tot 2 dagen in de koelkast, gewikkeld. Verwarm ze opnieuw in een koekenpan op middellaag vuur of in een oven van 175°C. Als er al een ei in zit, verwarm dan voorzichtig zodat de dooier niet te gaar wordt.
Wat serveer ik bij een galette complète?
Serveer hem warm met een eenvoudige groene salade, bij voorkeur met een scherpe vinaigrette om de rijke kaas en het ei in balans te brengen. Een droge cider is het klassieke drankje erbij, maar een lichte witte wijn werkt ook goed.