Koreaans
Galbitang
Galbitang is een heldere Koreaanse soep van runderribben met mals vlees, zoete rettich en een schone, hartige bouillon. Hij wordt stomend heet geserveerd met bosui, eiergarnituur en een beetje zout en peper om aan tafel op smaak te brengen.
Bekijk de videoMaangchi · 7:59
Ingrediënten
- runderribben, dwars door het bot gesneden700g
- koud water, om te wekenas needed
- water, voor de bouillon8 cups
- Koreaanse rettich of daikon, geschild en in grote stukken gesneden250g
- gele ui, gehalveerd1/2 medium
- teentjes knoflook5
- plakjes gember3 thin slices
- grote bosui, wit deel voor de bouillon en groen deel voor garnering1
- hele zwarte peperkorrels1 tsp
- Koreaanse sojasaus voor soep1 tbsp
- fijn zeezout1 tsp, plus more to taste
- dangmyeon zoeteaardappelzetmeelnoedels40g
- ei1
- neutrale olie1/2 tsp
- gemalen zwarte peperto taste
Bereiding
- Laat de runderribben 1 hour weken in een kom met koud water en ververs het water een of twee keer om het bloed eruit te trekken.
- Giet de ribben af, doe ze in een pan, bedek met vers water, breng aan de kook en blancheer 5 minutes.
- Giet de ribben af, spoel ze onder warm stromend water en was de pan schoon om eventuele schuimresten te verwijderen.
- Doe de ribben terug in de schone pan met 8 cups water, Koreaanse rettich, ui, knoflook, gember, het witte deel van de bosui en de peperkorrels.
- Breng aan de kook, schep het oppervlak goed af, zet het vuur dan laag tot een zachte suddering en kook onafgedekt 1 hour 30 minutes.
- Haal de rettich eruit wanneer die zacht is, snijd in dikke hapklare stukken en zet apart.
- Laat de ribben nog 30 to 45 minutes sudderen, tot het vlees mals is maar nog wel aan het bot vastzit.
- Zeef de bouillon door een fijne zeef, gooi de aromaten weg en schep overtollig vet van het oppervlak.
- Doe de heldere bouillon, ribben en gesneden rettich terug in de pan en breng op smaak met sojasaus voor soep en zout.
- Laat de dangmyeon 20 minutes weken in warm water, voeg ze dan toe aan de soep en laat 5 minutes sudderen tot ze doorschijnend en zacht zijn.
- Klop het ei los, bak het in een licht ingevette koekenpan tot een dunne omelet, laat iets afkoelen en snijd in fijne reepjes voor de garnering.
- Schep de hete soep in kommen en garneer met gesneden groene bosui, eierreepjes en gemalen zwarte peper.
- Serveer met extra zout en peper erbij, zodat elke kom naar smaak kan worden gekruid.
Veelgestelde vragen
Kan ik botloze rundvlees of een andere snit gebruiken in plaats van galbitang short ribs?
Ja, maar smaak en textuur veranderen. Botloze runderschenkel, schouderstuk of borststuk kunnen in een noodgeval werken; laat sudderen tot het mals is. Short ribs geven de schoonste, rijkste bouillon en de klassieke presentatie met het bot erin.
Hoe lang duurt galbitang, en wanneer weet ik dat de ribs klaar zijn?
Reken op ongeveer 2,5 tot 3 uur in totaal, plus de tijd om te weken. De ribs zijn klaar als het vlees mals is maar nog wel aan het bot blijft zitten en de bouillon schoon, rundvleesachtig en in balans smaakt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van galbitang?
Het overslaan van het weken, de ribs niet blancheren en spoelen, te hard laten koken en het vet niet afschermen kunnen de bouillon troebel of vet maken. Kook de radijs ook niet te lang; haal hem eruit zodra hij net mals is.
Hoe moet ik overgebleven galbitang bewaren en opwarmen?
Laat snel afkoelen, bewaar de bouillon, ribs en radijs indien mogelijk apart in de koelkast en gebruik binnen 3 tot 4 dagen. De bouillon is ook goed in te vriezen tot 2 maanden. Verwarm zachtjes op zodat het vlees mals blijft.
Hoe wordt galbitang meestal geserveerd en kan ik noedels of rijst toevoegen?
Serveer heet met gesneden groene lente-ui, zout en sojasaus voor soep aan de zijkant zodat iedereen het naar smaak kan kruiden. Dangmyeon noedels zijn traditioneel, en gestoomde rijst is een heel gebruikelijke en welkome toevoeging.