ChefSnapOpenen in de app

Grieks

Galaktoboureko

Een klassieke Griekse griesmeelcustardtaart, verpakt in knapperig met boter bestrijkte filodeegvellen en overgoten met citroengeparfumeerde siroop. Deze kleine versie behoudt het traditionele contrast van warm gebak en koele siroop.

Galaktoboureko — Grieks — ChefSnap
30 minsVoorbereiding
45 minsBereiden
8Voor
MediumMoeilijkheid
680 kcal per portie13g protein 86g carbs 32g fat
Bekijk de video — GalaktobourekoBekijk de videoMyFavouriteFoods ChristineCushing · 22:36

Ingrediënten

Bereiding

  1. Maak eerst de siroop door de suiker, het water, het citroensap, de citroenschil en het kaneelstokje in een kleine steelpan te combineren.
  2. Breng aan de kook, laat 5 minutes zachtjes koken zonder te roeren, haal dan van het vuur en laat de siroop volledig afkoelen.
  3. Verwarm de melk in een steelpan op middelhoog vuur tot deze dampend is, maar niet kookt.
  4. Klop het griesmeel, de suiker en het zout erdoor en kook 3 to 4 minutes, al roerend, tot het mengsel dik en romig is.
  5. Klop in een kom het ei en de eidooier los en klop er dan langzaam een lepel van het hete griesmeelmengsel door om ze te temperen.
  6. Giet de getempereerde eieren terug in de steelpan en kook op laag vuur 1 to 2 minutes, onder voortdurend roeren, tot de custard verder dikker wordt.
  7. Haal van het vuur en roer de vanille, citroenrasp en 1 tablespoon van de gesmolten boter erdoor.
  8. Verwarm de oven voor tot 180°C or 350°F en vet een kleine ovenschaal in, ongeveer 15 x 20 cm of een kleine cakevorm.
  9. Leg één vel filodeeg in de schaal met overhang, bestrijk met gesmolten boter en herhaal met 3 more vellen, waarbij je de richting afwisselt zodat de zijkanten bedekt zijn.
  10. Schep de warme custard in de met filodeeg beklede schaal en strijk de bovenkant glad.
  11. Vouw het overhangende filodeeg over de custard en bestrijk elke vouw met boter.
  12. Leg de resterende 2 filodeegvellen bovenop, bestrijk elk vel met boter en stop de randen netjes in de schaal.
  13. Snijd de bovenste lagen lichtjes in 2 delen zonder helemaal door te snijden tot aan de custard.
  14. Bak 35 to 40 minutes, tot het filodeeg diep goudbruin en knapperig is.
  15. Giet onmiddellijk de afgekoelde siroop langzaam over de hete galaktoboureko en laat deze rond de randen en langs de snijlijnen intrekken.
  16. Laat minstens 45 minutes rusten voor het serveren, zodat de custard opstijft en de siroop wordt opgenomen.

Veelgestelde vragen

Kan ik het filodeeg vervangen of dit zonder maken?

Filodeeg geeft galaktoboureko zijn knapperige, brosse boven- en onderkant, dus het is moeilijk om het precies te vervangen. Gebruik indien nodig alleen filodeeg. Bladerdeeg geeft niet hetzelfde resultaat en wordt veel dikker en minder delicaat na het bakken.

Hoe lang duurt galaktoboureko, inclusief afkoelen?

De actieve bereiding duurt meestal rond de 30 tot 40 minuten, met een baktijd van ongeveer 35 tot 45 minuten. De siroop moet helemaal afkoelen voordat je die over het hete deeg giet, en het dessert moet minstens 1 tot 2 uur rusten voor het serveren.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de custard?

De grootste fouten zijn het oververhitten van de melk, waardoor deze aanbrandt, en het te snel toevoegen van het ei, waardoor het kan gaan stollen. Blijf constant witten, temper de eieren langzaam en kook de custard net tot hij dik wordt, niet hard laten koken.

Hoe bewaar ik restjes en kan ik ze invriezen?

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Het deeg wordt na verloop van tijd zachter, maar de smaak blijft goed. Invriezen kan, maar het filodeeg verliest wat knapperigheid na het ontdooien. Verwarm zachtjes op als je het iets knapperiger wilt maken.

Wat is de beste manier om galaktoboureko te serveren?

Serveer het op kamertemperatuur of licht verwarmd, in vierkantjes of ruitvormen gesneden. Voeg alleen extra siroop toe als dat nodig is, want het is al zoet. Een lichte bestrooiing met kaneel of een lepel slagroom past er goed bij, maar is optioneel.