Thais
Gai Yang
Thaise gegrilde kip gemarineerd met korianderwortel, knoflook, witte peper, kurkuma, vissaus en palmsuiker, daarna langzaam boven houtskool gegaard tot hij rokerig en glanzend is. Serveer met nam jim jaew en warme kleefrijst voor de vertrouwde Isaan-balans van hartig, zuur, zoet en pittig.
Ingrediënten
- Kippenbouten of dijen met bot en huid700g
- Korianderwortels, geschraapt en gehakt3 roots
- Knoflooktenen5
- Witte peperkorrels1 tsp
- Sereh, mals onderste deel fijn gesneden1 stalk
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Vissaus1 1/2 tbsp
- Lichte sojasaus1 tbsp
- Oestersaus1 tbsp
- Palmsuiker, fijngehakt1 tbsp
- Kokosmelk, om te bestrijken3 tbsp
- Gekookte Thaise kleefrijst, om te serveren1 cup
- Tamarindepulp1 tbsp
- Limoensap1 tbsp
- Vissaus, voor nam jim jaew1 tbsp
- Palmsuiker, voor nam jim jaew2 tsp
- Geroosterd rijstpoeder1 tbsp
- Gedroogde Thaise chilivlokken1 tsp
- Sjalot, flinterdun gesneden1 small
- Korianderblaadjes, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Stamp de korianderwortels, knoflook, witte peperkorrels, sereh en kurkuma in een vijzel tot een grove pasta.
- Roer de pasta met vissaus, lichte sojasaus, oestersaus en palmsuiker tot de suiker is opgelost.
- Snijd de dikste delen van de kip licht in zodat de marinade kan doordringen, waarbij de huid zo veel mogelijk intact blijft.
- Wrijf de marinade grondig over de kip en, waar mogelijk, onder de huid, dek af en zet minstens 4 hours of overnight in de koelkast.
- Maak de nam jim jaew door tamarindepulp, limoensap, vissaus, palmsuiker, geroosterd rijstpoeder, chilivlokken, gesneden sjalot en korianderblaadjes te mengen; pas aan zodat hij zuur, zout, licht zoet en rokerig-pittig smaakt.
- Bereid een houtskoolgrill voor op middelmatig-lage indirecte hitte en laat een koelere kant vrij zodat de kip langzaam kan garen zonder te verbranden.
- Leg de kip met de huidkant omhoog op de koelere kant van de grill, dek indien mogelijk af en gaar 15 minutes.
- Keer de kip om en grill verder, en verplaats hem zo nodig om flare-ups te vermijden, tot het vlees bijna gaar is.
- Bestrijk met kokosmelk en grill boven iets hetere kolen gedurende de laatste 5 to 8 minutes, keer vaak om, tot de huid goudbruin, rokerig en hier en daar licht geblakerd is.
- Laat de kip 5 minutes rusten, hak hem dan door het bot of serveer hem in zijn geheel met kleefrijst en nam jim jaew ernaast.
Veelgestelde vragen
Kan ik kipfilets gebruiken in plaats van gai yang, of moet ik alleen kippendijen en -poten gebruiken?
Gebruik kippenbouten met bot en vel voor het sappigste resultaat en de beste smaak. Kipfilets drogen snel uit op de grill, maar als je ze toch gebruikt, verkort dan de gaartijd en let goed op overgaring.
Hoelang moet ik de kip marineren voor de beste smaak?
Streef naar minimaal 4 uur zodat de marinade in het vlees kan trekken. Overnacht marineren is beter als je tijd hebt, vooral voor diepere smaak. Marineer niet langer dan 24 uur, want dan kan de textuur een beetje zilt en zacht worden.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het grillen van gai yang?
De grootste fouten zijn grillen boven direct hoog vuur, waardoor de suiker in de marinade verbrandt, en niet lang genoeg garen op indirect vuur. Vermijd ook te vaak keren; laat het vel smelten en krokant worden voordat je het verplaatst of omdraait.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik gai yang opnieuw opwarmen zonder dat het uitdroogt?
Bewaar afgekoelde kip in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Warm het voorzichtig op in een lage oven, afgedekt met folie, of in een afgedekt pannetje met een scheutje water om het vochtig te houden.
Wat kan ik naast kleefrijst serveren bij gai yang?
Kleefrijst is klassiek, maar komkommer, verse kruiden en gegrilde groenten passen ook goed. De tamarinde-limoen dipsaus balanceert de rijkdom, serveer deze apart en voeg een eenvoudige salade of ingelegde groenten toe voor frisheid.