Thais
Gaeng Som Pla
Een Thaise zure curry met stevige witte vis, tamarinde en groenten in een heldere oranje bouillon. De currypasta wordt gestampt met garnalenpasta en gekookte vis voor de magere, zuivere body die traditioneel is voor gaeng som.
Ingrediënten
- Stevige witte visfilets, zoals slangekopvis, zeebaars of snapper300g
- Water of lichte visbouillon3 kopjes
- Groene papaja, geschild en dun gesneden120g
- Sperziebonen, in stukken van 5 cm gesneden80g
- Gedroogde rode spur-chilipepers, zonder zaadjes en geweekt tot ze zacht zijn5
- Verse Thaise bird's eye-chilipepers2
- Sjalotten, in plakjes3 small
- Teentjes knoflook2
- Krachai, in plakjes1 tbsp
- Garnalenpasta1 tsp
- Zeezout1/2 tsp
- Tamarindepulp gemengd met warm water en gezeefd3 tbsp
- Vissaus1 1/2 tbsp
- Palmsuiker1 tsp
Bereiding
- Snijd de vis in grote stukken en zet ongeveer 50g van de afsnijdsels of een klein stukje apart voor de currypasta.
- Breng het water of de visbouillon aan de kook, voeg de bewaarde 50g vis toe en laat 3 minuten zachtjes sudderen tot hij net gaar is.
- Schep de gare vis eruit, laat het kookvocht in de pan, en laat de vis iets afkoelen.
- Stamp de geweekte gedroogde chilipepers en het zeezout in een vijzel tot een gladde massa.
- Voeg de bird's eye-chilipepers, sjalotten, knoflook en krachai toe en stamp tot een fijne pasta.
- Stamp de garnalenpasta erdoor, voeg dan de gekookte vis toe en stamp tot de pasta dik en glad is.
- Breng het kookvocht weer aan de kook en roer de currypasta erdoor tot deze volledig is opgelost.
- Breng de bouillon op smaak met tamarindewater, vissaus en palmsuiker, met als doel een heldere zure smaak, gevolgd door ziltigheid en slechts een beetje zoetheid.
- Voeg de groene papaja toe en laat 6 tot 8 minuten sudderen tot bijna gaar.
- Voeg de sperziebonen toe en laat 2 minuten sudderen.
- Voeg de resterende stukken vis toe, zet het vuur laag tot een zachte suddering en roer niet tot de vis is gestold, ongeveer 4 tot 5 minuten.
- Proef en pas zo nodig aan met meer tamarinde of vissaus, en serveer dan heet met gestoomde jasmijnrijst.
Veelgestelde vragen
Waar kan ik snakehead, zeebaars of snapper door vervangen in Gaeng Som Pla?
Gebruik elke stevige witte vis die bij zacht sudderen bij elkaar blijft, zoals kabeljauw, schelvis, barramundi of heilbot. Vermijd delicate vissen zoals tong of tilapia, die uit elkaar kunnen vallen en de soep troebel maken.
Wanneer moet ik de overige vis en de yardlongbonen toevoegen zodat ze niet te gaar worden?
Voeg de overige vis toe als de papaja bijna zacht is, en laat alleen sudderen tot ze net gaar zijn, meestal 3 tot 5 minuten afhankelijk van de dikte. Voeg de yardlongbonen pas vlak voor het einde toe, ongeveer 1 tot 2 minuten voor het serveren, zodat ze knapperig blijven.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Gaeng Som Pla?
De grootste fouten zijn het gerecht te zoet maken, de pasta te dik maken, of de vis te hard te koken totdat die uit elkaar valt. Houd de bouillon helder, eerst zuur, licht zout, en slechts net zoet, met zacht sudderen gedurende het hele proces.
Hoe moet ik restjes bewaren, en is deze curry goed opnieuw op te warmen?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm zachtjes op laag vuur tot net warm; vermijd koken, want dan wordt de vis taai en wordt de papaja zacht en kleurloos.
Wat is de beste manier om Gaeng Som Pla te serveren?
Serveer het heet met gestoomde jasmijnrijst om de zure, scherpe bouillon in balans te brengen. Het gaat ook goed samen met een eenvoudige Thaise omelet of neutrale groenten erbij. Voor de beste smaak voeg je verse pepers pas toe als je extra pittigheid wilt.