Thais
Gaeng Massaman Nuea
Een Zuid-Thaise massaman-rundercurry met mals rundvlees, aardappelen, geroosterde pinda’s en een kokosjus in balans gebracht met palmsuiker, tamarinde en vissaus. Hij wordt langzaam gestoofd zodat de warme specerijen in het rundvlees trekken en de curry rijk en glanzend wordt.
Bekijk de videoAswani Zachariah · 1:01
Ingrediënten
- Runderribstuk of schenkel, in stukken van 4 cm gesneden350g
- Kokosmelk, verdeeld400ml
- Massaman currypasta3 tbsp
- Waxy potato, peeled and cut into chunks250g
- Small shallots, peeled, or yellow onion wedges100g
- Geroosterde ongezouten pinda’s1/3 cup
- Vissaus1 1/2 tbsp
- Palmsuiker, geschaafd1 1/2 tbsp
- Tamarindewater2 tbsp
- Kaneelstokje1 small
- Groene kardemompeulen, licht gekneusd3
- Laurierblaadjes2
- Water of lichte runderbouillon1 cup
- Plantaardige olie, alleen indien nodig1 tbsp
- Gestoomde jasmijnrijst, om te serveren2 cups
Bereiding
- Schep ongeveer 1/2 cup dikke kokosroom van de bovenkant van de kokosmelk in een zware pan en laat op middelhoog vuur sudderen, roer vaak, tot het indikt en de kokosolie zich begint te scheiden.
- Voeg de massaman currypasta toe en bak die 3 to 5 minutes mee in de gescheiden kokosroom tot hij geurig, donkerder en glanzend is; voeg alleen wat plantaardige olie toe als de kokosroom niet wil schiften.
- Voeg het rundvlees toe en roer tot elk stuk is bedekt met de gebakken pasta en licht is dichtgeschroeid.
- Giet de resterende kokosmelk en het water of de bouillon erbij, en voeg dan het kaneelstokje, de kardemompeulen en de laurierblaadjes toe.
- Breng net tot een zachte suddering, zet gedeeltelijk afgedekt en laat 60 to 75 minutes koken tot het rundvlees bijna mals is, roer af en toe en voeg een scheutje water toe als de curry te dik wordt.
- Voeg de aardappelstukken, sjalotten en geroosterde pinda’s toe en laat dan zonder deksel 20 to 25 minutes sudderen tot de aardappelen gaar en het rundvlees zacht is.
- Breng op smaak met vissaus, palmsuiker en tamarindewater en laat nog 5 minutes sudderen zodat de curry rond smaakt, licht zoet, zout, friszuur en warm gekruid.
- Laat de curry 10 minutes van het vuur rusten, schep indien gewenst overtollige olie af en verwijder de hele specerijen voor het serveren.
- Serveer heet met gestoomde jasmijnrijst en schep in elke kom royaal kokosjus, rundvlees, aardappelen, sjalotten en pinda’s.
Veelgestelde vragen
Kan ik de runderborst of schenkel vervangen door een ander stuk?
Ja. Chuck is het beste alternatief en blijft mals bij lang sudderen. Ook korte ribben werken, maar deze zijn rijker van smaak. Vermijd magere stukken zoals ossenhaas, want die drogen uit voordat de curry klaar is.
Hoe lang duurt het om Massaman rundvleescurry te koken totdat het rundvlees mals is?
Reken op ongeveer 1 uur en 20 minuten tot 1 uur en 40 minuten totaal sudderen nadat de pasta is gefrituurd. Steviger rundvlees kan iets langer nodig hebben; houd het zachtjes sudderend, niet hard kokend.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Gaeng Massaman Nuea?
De grootste fouten zijn het niet lang genoeg bakken van de pasta in kokoscrème, de curry te hard laten koken en de aardappels te vroeg toevoegen. Proef ook bijna aan het einde—massaman moet in balans zijn, niet te zout of te zoet.
Hoe bewaar ik overgebleven massaman rundvleescurry?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan afgedekt in de koelkast tot 4 dagen. Het is ook goed in te vriezen tot ongeveer 2 maanden. De saus kan na koeling indikken; maak hem los met een scheutje water bij het opwarmen.
Wat serveer ik bij Thaise Massaman rundvleescurry?
Serveer met gestoomde jasmijnrijst om de saus op te nemen. Eenvoudige komkommersalade of snel ingelegde groenten passen er goed bij. Een beetje extra geroosterde pinda of verse kruiden kan ook, maar hou de bijgerechten simpel.