Indonesisch
Gado-gado
Een royale Indonesische salade van geblancheerde groenten, lontong, tofu, tempeh en ei, overgoten met een warme, vers gemalen pindasaus. De saus is zoet, hartig, friszuur en mild pittig, met palmsuiker, tamarinde, limoen en een beetje kencur voor het traditionele aroma.
Ingrediënten
- Lontong of samengeperste rijstcake, in plakken gesneden200g
- Stevige tofu, in rechthoeken gesneden150g
- Tempeh, in rechthoeken gesneden150g
- Plantaardige olie, om te frituren1 cup
- Eieren2
- Aardappel, geschild en in stukken gesneden1 medium
- Sperziebonen, in stukken van 5 cm gesneden100g
- Kool, grof gesneden100g
- Taugé100g
- Kangkung of spinazie, schoongemaakt100g
- Komkommer, in plakjes1 small
- Rauwe ongezouten pinda’s150g
- Teentjes knoflook2
- Rode rawitpepers, of naar smaak2
- Kencur, geschild1 small piece, about 1 cm
- Palmsuiker, geschaafd35g
- Tamarindepulp gemengd met 3 tablespoons warm water, gezeefd1 tablespoon pulp
- Fijn zout3/4 teaspoon
- Warm water160ml, plus more as needed
- Sap van kaffirlimoen of gewone limoen1 tablespoon
- Zoete sojasaus, optioneel om te serveren1 tablespoon
- Gebakken sjalotten2 tablespoons
- Emping of krupuk1 small handful
Bereiding
- Kook de eieren 9 tot 10 minuten, laat ze afkoelen in water, pel ze en halveer ze.
- Kook de aardappelstukken in gezouten water tot ze gaar zijn, giet af en zet apart.
- Blancheer de sperziebonen 2 minuten, de kool 1 minute, de taugé 30 seconds en de kangkung of spinazie 30 to 60 seconds, koel elke groente kort terug en laat goed uitlekken.
- Frituur de tofu en tempeh in hete olie op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn aan de buitenkant, laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
- Frituur de pinda’s op middellaag vuur, onder regelmatig roeren, tot ze diep goudbruin en geurig zijn, laat ze daarna uitlekken en iets afkoelen.
- Stamp met een vijzel en stamper of een stenen vijzel de knoflook, pepers, kencur, zout en palmsuiker tot een pasta.
- Voeg de gefrituurde pinda’s toe en maal tot ze grotendeels glad zijn maar nog licht korrelig.
- Meng geleidelijk het tamarindewater, limoensap en warme water erdoor tot de saus dik, schenkbaar en glanzend is; breng indien nodig verder op smaak met meer zout, palmsuiker of limoen.
- Verdeel de lontong, tofu, tempeh, aardappel, geblancheerde groenten, komkommer en ei over twee borden.
- Schep de pindasaus royaal over de opgemaakte ingrediënten.
- Werk af met gebakken sjalotten, eventueel een scheutje zoete sojasaus, en emping of krupuk erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik een van de groenten of proteïnen in gado-gado vervangen als ik de exacte ingrediënten niet kan vinden?
Ja. Gebruik sperziebonen in plaats van lange bonen, broccoli of paksoi in plaats van kool, spinazie in plaats van kangkung en extra tofu als je geen tempeh hebt. De pindasaus is belangrijker dan perfecte groentevervangingen, dus zorg voor een gevarieerde textuur.
Hoe ver van tevoren kan ik de onderdelen bereiden, en wat moet ik als eerste doen om tijd te besparen?
Kook eieren, aardappelen en maak de pindasaus tot 2 dagen van tevoren; bewaar ze apart in de koelkast. Blancheer de groenten en bak de tofu en tempeh vlak voor het serveren zodat ze fel, knapperig en niet zompig blijven.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van gado-gado pindasaus?
De grootste fouten zijn het verbranden van de pinda’s, te snel te veel water toevoegen en de saus te dun maken. Maal eerst de pasta fijn, en maak dan geleidelijk wat losser. De saus moet dik genoeg zijn om de groenten te bedekken, niet zo dun als een dressing.
Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang blijven de gekookte onderdelen houdbaar?
Bewaar saus, gekookte eieren, aardappelen, gebakken tofu/tempeh en groenten apart. De saus blijft ongeveer 4–5 dagen goed in de koelkast; eieren en aardappelen 3 dagen; gekookte groenten 2 dagen. Warm tofu/tempeh zachtjes op en voeg een scheutje water toe aan de saus.
Wat is de beste manier om gado-gado te serveren zodat het vers blijft en er goed uitziet?
Schik de groenten, tofu, tempeh, ei, komkommer en lontong op een schaal en schep de saus er vlak voor het serveren overheen of serveer de saus apart. Serveer op kamertemperatuur zodat de pindasaus goed blijft plakken.