Ghaans
Ga kenkey met gebakken vis
Ga kenkey wordt gemaakt van gefermenteerd maïsdeeg, gedeeltelijk gekookt tot aflata, daarna ingepakt en gekookt tot het stevig en licht zuur is. Serveer het warm met knapperig gebakken vis, verse pepersaus en uien, zoals het vaak in Accra wordt gegeten.
Bekijk de videoSweet Adjeley · 13:27
Ingrediënten
- Wit maïsdeeg, 2 to 3 dagen gefermenteerd3 cups
- Water2 1/2 cups
- Zout1 1/2 tsp
- Gedroogde maïsbladeren, geweekt en afgespoeld8 to 10 pieces
- Hele tilapia of rode snapper, schoongemaakt en ontschubd2 medium
- Gember, geraspt1 tbsp
- Knoflooktenen, geraspt2
- Kleine ui, geblend of geraspt1/2
- Kpakpo shito of Scotch bonnet-peper, geblend1
- Citroen- of limoensap1 tbsp
- Plantaardige olie, om te frituren2 cups
- Tomaten2 medium
- Rode ui1 small
- Kpakpo shito of Scotch bonnet-pepers, voor pepersaus2
Bereiding
- Als je begint met vers maïsdeeg, dek het dan losjes af en laat het 2 to 3 dagen op kamertemperatuur staan tot het aangenaam zuur is.
- Week de gedroogde maïsbladeren 20 minuten in warm water, spoel ze daarna goed af en zet ze opzij.
- Doe de helft van het gefermenteerde maïsdeeg in een pan met 2 cups water en 1 teaspoon zout.
- Kook op middelhoog vuur en roer voortdurend met een houten lepel tot het een dikke, gladde pap wordt die aflata heet.
- Neem de aflata van het vuur en kneed hem door het resterende rauwe gefermenteerde maïsdeeg tot alles gelijkmatig is gemengd.
- Verdeel het deeg in 2 grote porties en vorm elke portie tot een stevige ovale bal.
- Wikkel elke bal strak in overlappende maïsbladeren en vouw de uiteinden eronder zodat er geen deeg zichtbaar is.
- Schik de ingepakte kenkey in een pan, voeg genoeg water toe tot halverwege de pakketjes, dek af en laat 1 1/2 hours zachtjes koken, en vul zo nodig aan met heet water.
- Snijd de vis aan beide kanten licht in.
- Meng de gember, knoflook, geblende ui, 1 geblende peper, limoensap en 1/2 teaspoon zout tot een pasta.
- Wrijf de kruidenpasta over de hele vis en in de inkepingen, en laat hem dan 20 minutes staan.
- Verhit de plantaardige olie in een diepe pan tot hij heet is maar niet rookt.
- Bak de vis één voor één tot hij diep goudbruin, knapperig van buiten en gaar is, ongeveer 5 to 7 minutes per kant.
- Laat de gebakken vis uitlekken op een rooster of keukenpapier.
- Maal de tomaten, rode ui, 2 pepers en een snufje zout in een asanka of vijzel tot een verse pepersaus.
- Maak de hete kenkey los van de verpakking en serveer elke portie met één gebakken vis, de pepersaus en extra gesneden ui naar wens.
Veelgestelde vragen
Kan ik kant-en-klare maisdeeg gebruiken in plaats van vers gefermenteerd deeg, en hoe pas ik de fermentatietijd aan?
Ja. Als je maisdeeg al gefermenteerd is, sla dan de 2–3 dagen zure stap over en gebruik het direct. Als het maar licht zuur smaakt, laat het dan nog even afgedekt op kamertemperatuur staan tot het aangenaam zuur is.
Hoe lang duurt het om Ga Kenkey met gebakken vis van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 4 tot 5 uur totaal. Dat is inclusief het weken van de schillen, maken van aflata, vormen en inpakken van de kenkey, 1 1/2 uur koken, en tijd om de vis te marineren, kruiden en bakken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van kenkey en het bakken van de vis?
De grootste fouten zijn het te weinig garen van de aflata, waardoor de kenkey korrelig wordt, het te los inpakken van de pakketjes, en te hevig koken. Voor de vis, bak niet met natte huid en prop de pan niet te vol, anders blijft het plakken en wordt het zacht.
Hoe moet ik resterende kenkey en vis bewaren, en hoe lang blijven ze goed?
Bewaar kenkey gewikkeld in de schillen of luchtdicht in de koelkast tot 4 dagen. Gebakken vis blijft 2 dagen goed gekoeld. Verwarm kenkey op door te stomen of kort te verwarmen in de magnetron met wat water; maak de vis weer krokant in de oven of airfryer.
Wat is de beste manier om Ga Kenkey met gebakken vis en pepersaus te serveren?
Serveer de kenkey warm in de schillen, met de gebakken vis erbij en pepersaus, gesneden rode ui en tomaten. Een kneepje limoen over de vis maakt het fris, en veel mensen eten het met de handen voor de beste beleving.