Turks
Gözleme
Dunne, met de hand uitgerolde Turkse platbroden worden gevuld met spinazie, ui en beyaz peynir, en daarna gebakken op een hete, droge tava tot ze gespikkeld en zacht zijn. Een beetje boter erover aan het eind geeft ze die vertrouwde zachte, geurige afwerking.
Bekijk de videoTurkish Food Travel · 17:11
Ingrediënten
- Bloem1 1/2 cups
- Fijn zout1/2 tsp
- Lauwwarm water1/2 cup, plus 1-2 tbsp if needed
- Olijfolie1 tbsp
- Verse spinazie, fijngehakt3 packed cups
- Kleine ui, fijngehakt1
- Turkse beyaz peynir of feta, verkruimeld120g
- Pul biber1/2 tsp
- Versgemalen zwarte peper1/4 tsp
- Ongezouten boter1 tbsp
Bereiding
- Meng de bloem en het zout in een kom, voeg dan het lauwe water en de olijfolie toe en meng tot een grof deeg ontstaat.
- Kneed op een licht bebloemd werkvlak 6-8 minuten tot het glad, zacht en elastisch is; voeg alleen een lepel water toe als het deeg droog aanvoelt.
- Dek het deeg af met een vochtige doek en laat 20 minuten rusten.
- Doe de gehakte spinazie en ui in een kom, wrijf ze licht met je handen om de spinazie zachter te maken, en meng er vervolgens de beyaz peynir, pul biber en zwarte peper door.
- Verdeel het gerustte deeg in 2 gelijke bollen en houd er één afgedekt terwijl je met de andere werkt.
- Rol één deegbol op een licht bebloemd werkvlak uit tot een heel dunne ronde of ovale lap van ongeveer 30 cm breed, en draai hem vaak zodat hij niet blijft plakken.
- Verdeel de helft van de vulling over één helft van het deeg, laat daarbij een rand van 1 cm vrij, vouw dan de onbedekte helft over de vulling en druk de randen stevig aan om te sluiten.
- Herhaal met het resterende deeg en de rest van de vulling.
- Verhit een grote droge tava, sac of gietijzeren koekenpan op middelhoog-hoog vuur tot hij heet is.
- Bak één gözleme 2-3 minutes per kant, en druk er zachtjes op met een spatel, tot hij op plekken bruin is en het deeg gaar is.
- Breng over naar een snijplank en bestrijk licht met boter terwijl hij nog heet is.
- Bak en beboter de tweede gözleme, snijd ze daarna allebei in punten en serveer warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik de beyaz peynir of feta in gözleme vervangen?
Ja. Gebruik een zoute, kruimelige kaas die een beetje smelt: ricotta salata, boerenkaas, of laagvochtige mozzarella gemengd met wat feta. Vermijd zeer natte kazen, omdat die kunnen zorgen dat de vulling lekt en het deeg zompig wordt.
Hoe lang duurt het om gözleme van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 45–60 minuten totaal. Het deeg rusten duurt 20 minuten, en het uitrollen en bakken van elk gevuld platbrood duurt meestal 5–7 minuten. Als je het nog niet vaak hebt gemaakt, houd dan wat extra tijd aan voor het vormen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van gözleme?
De grootste fouten zijn te veel vulling gebruiken, het deeg te dik uitrollen, en bakken op te hoge hitte. Te veel vulling zorgt voor scheuren, dik deeg blijft broodachtig, en te hoge hitte maakt de buitenkant bruin voordat de binnenkant warm is.
Kan ik het deeg of de vulling van tevoren maken en bewaren?
Ja. Het deeg kun je ingepakt tot 24 uur in de koelkast bewaren; laat het voordat je gaat uitrollen weer op kamertemperatuur komen. De vulling kun je enkele uren van tevoren mengen, maar zorg dat je overtollig vocht af laat lopen voordat je gaat vullen.
Hoe serveer ik gözleme het beste voor de beste textuur en smaak?
Serveer het heet, bestrijkt met gesmolten boter, en snijd in punten. Het gaat goed samen met yoghurt, een simpele salade of thee. Voor knapperigheid laat je het maar kort rusten voor het serveren, zodat de buitenkant licht krokant blijft en de kaas warm is.