Vietnamees
Gà nướng sả
Vietnamese gegrilde kip met sereh, aromatische sả, knoflook, sjalot, vissaus en een vleugje gekaramelliseerde zoetheid. De kip is het lekkerst als hij op de grill licht aan de randen verkoolt en wordt geserveerd met rijst, komkommer, kruiden en nước chấm.
Ingrediënten
- Kippendijen met bot of hele poten, met vel600g
- Sereh, malse bleke delen fijngehakt3 stengels
- Knoflook, fijngehakt3 teentjes
- Sjalot, fijngehakt1 grote
- Vissaus2 el
- Oestersaus1 el
- Palmsuiker of lichte bruine suiker1 el
- Honing1 tl
- Gemalen zwarte peper1/2 tl
- Verse rode chilipeper, fijngehakt1 kleine
- Neutrale olie1 el
- Annatto-olie1 tl
- Gekookte jasmijnrijst2 kopjes
- Komkommerschijfjes1/2 komkommer
- Verse koriander of Vietnamese munt1 klein handje
- Nước chấm1/4 kopje
Bereiding
- Dep de kip droog en maak daarna 2 tot 3 ondiepe inkepingen in de dikste delen zodat de marinade kan doordringen.
- Meng in een vijzel of kom de sereh, knoflook, sjalot, vissaus, oestersaus, suiker, honing, zwarte peper, chilipeper, neutrale olie en annatto-olie tot een grove, geurende pasta.
- Wrijf de marinade grondig over de kip en in de inkepingen, dek af en laat minstens 2 uur in de koelkast marineren, of een nacht voor meer smaak.
- Haal de kip 30 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat hij niet ijskoud op de grill komt.
- Bereid een houtskoolgrill voor op middelhoge hitte, met een iets koelere kant om de kip naartoe te verplaatsen als de suiker te snel begint te kleuren.
- Gril de kip eerst met de huid naar beneden en keer regelmatig, tot de huid bruin is, de sereh licht verkoold is en het dikste deel 74°C bereikt.
- Verplaats de kip naar de koelere kant zodra er vlammen ontstaan en blijf grillen tot het vlees gaar en glanzend is, in totaal ongeveer 20 to 25 minuten.
- Laat de kip 5 minuten rusten en serveer dan met jasmijnrijst, komkommerschijfjes, verse kruiden en nước chấm.
Veelgestelde vragen
Kan ik kipdijen vervangen door drumsticks of kip zonder bot voor gà nướng sả?
Ja. Drumsticks werken goed en garen iets sneller dan kipdijen met bot. Kipdijen zonder bot zijn ook prima, maar verkort de grilltijd en let goed op dat de suiker in de marinade niet verbrandt voordat de kip gaar is.
Hoe lang moet ik de kip marineren voor de beste smaak?
Minimaal 2 uur geeft een goede smaak, maar een nacht marineren is beter en aromatischer. Heb je weinig tijd, dan helpt zelfs 30 minuten, hoewel de citroengras en vissaus minder ontwikkeld zullen zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het grillen van deze kip?
De grootste fouten zijn te veel hitte, niet vaak genoeg draaien en direct uit de koelkast grillen. De suikerrijke marinade kan snel verbranden, dus gebruik middelhoog vuur en verplaats de kip naar een koeler deel van de grill als het te snel verkleurt.
Hoe bewaar ik restjes en hoe lang blijven ze goed?
Laat de kip snel afkoelen en bewaar hem vervolgens in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Warm voorzichtig op in de oven of een afgedekte pan zodat de huid niet uitdroogt. Rijst bewaar je apart en die eet je binnen 2 dagen op.
Wat kan ik naast rijst en komkommer nog serveren bij gà nướng sả?
Jasmijnrijst en komkommer zijn klassiek, maar je kunt ook ingelegde wortel en daikon toevoegen, verse kruiden zoals koriander of munt, en een simpele nuoc cham dipsaus. Een frisse salade vult de rokerige, zoet-hartige kip ook mooi aan.