Vietnamees

Gỏi cuốn

Verse Vietnamese rijstpapierrolletjes gevuld met varkensvlees, garnalen, rijstvermicelli, knapperige sla en geurige kruiden. Serveer ze net gerold, met een warme pindasaus met tương om in te dippen en eventueel een beetje chili.

▶Bekijk de videoUyen Ninh · 1:14

Ingrediënten

• Rijstpapier, 22 cm6 vellen
• Buikspek of schouderstuk van varken150g
• Rauwe middelgrote garnalen, met schaal6
• Gedroogde rijstvermicelli60g
• Zachte slabladeren6 kleine bladeren
• Verse muntblaadjes1/2 kop
• Thaise basilicumblaadjes1/2 kop
• Koriandertakjes1/4 kop
• Knoflookbieslook6 lange stengels
• Zout1 tsp
• Hoisinsaus3 tbsp
• Vietnamese gefermenteerde sojabonensaus of tương hột, geprakt1 tbsp
• Pindakaas of fijn gemalen geroosterde pinda’s1 tbsp
• Kookvocht van het varkensvlees of de garnalen3 tbsp
• Knoflook, fijngehakt1 teentje
• Neutrale olie1 tsp
• Geroosterde pinda’s, geplet2 tbsp
• Verse rode chilipeper, in plakjes1 kleine

Bereiding

1. Breng een kleine pan water met het zout zachtjes aan de kook, voeg het varkensvlees toe en laat 15 to 18 minutes sudderen tot het gaar is; schep op een bord en bewaar wat van het kookvocht.
2. Voeg de garnalen toe aan dezelfde pan en kook 2 to 3 minutes tot ze net roze zijn; haal ze eruit, laat afkoelen, pel en ontvel ze, en snijd elke garnaal in de lengte doormidden.
3. Snijd het afgekoelde varkensvlees tegen de draad in dunne plakjes van ongeveer de lengte van een rijstpapierrol.
4. Kook de rijstvermicelli in kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze gaar zijn, spoel af onder koud water, laat goed uitlekken en verdeel in 6 kleine bundeltjes.
5. Was en droog de sla, munt, Thaise basilicum, koriander en knoflookbieslook; trim de bieslook zodat elke stengel iets langer is dan een afgewerkte rol.
6. Maak de dipsaus door de olie in een kleine pan te verhitten, de fijngehakte knoflook te bakken tot geurig, en daarna de hoisinsaus, geprakte tương hột, pindakaas en het bewaarde kookvocht erdoor te roeren tot een gladde, schenkbare saus.
7. Laat de saus 1 to 2 minutes sudderen, schep hem vervolgens in kleine kommetjes en werk af met de geplette geroosterde pinda’s en de gesneden chilipeper.
8. Vul een brede ondiepe schaal met warm water, dompel één vel rijstpapier kort onder tot het net soepel is en leg het op een schone plank.
9. Leg op het onderste derde deel van het vel een slablad, en voeg dan een klein bundeltje vermicelli, plakjes varkensvlees, munt, Thaise basilicum en koriander toe.
10. Vouw de onderrand over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen, en leg vervolgens 2 gehalveerde garnalen met de snijkant naar beneden boven op de vulling, met een knoflookbieslookstengel die aan één kant uitsteekt.
11. Rol stevig maar voorzichtig op zodat alles omsloten is, waarbij de garnalen zichtbaar blijven door het rijstpapier, en herhaal met de resterende vellen en vullingen.
12. Serveer de gỏi cuốn meteen op kamertemperatuur met de pindasaus met tương om in te dippen.

Veelgestelde vragen