Argentijns
Fugazzeta
Een klassieke gevulde pizza in stijl van Buenos Aires met een zachte, met olie verrijkte bodem, een dikke laag gesmolten mozzarella en zoete uien die bovenop worden gebakken. Hij wordt heet geserveerd in royale punten, meestal met oregano en een beetje olijfolie.
Bekijk de videoArmando Esquivel · 7:27
Ingrediënten
- Tarwebloem250g
- Warm water150ml
- Instant gist4g
- Fijn zout6g
- Olijfolie2 tbsp, plus more for the pan
- Mozzarella met laag vochtgehalte, in plakjes of geraspt250g
- Witte uien, in dunne plakjes2 medium
- Gedroogde oregano1 tsp
- Gemalen rode pepervlokken1 pinch, optional
- Grof zoutto taste
Bereiding
- Meng de bloem, gist, fijn zout, warm water en 1 eetlepel olijfolie tot er een ruw deeg ontstaat.
- Kneed 8 tot 10 minuten tot het glad en elastisch is, dek dan af en laat ongeveer 1 uur rijzen, tot het verdubbeld is.
- Doe de gesneden uien in een kom met een snuf grof zout en 1 eetlepel olijfolie, schep goed om en laat ze zachter worden terwijl het deeg rijst.
- Verwarm de oven voor op 250°C met het rooster in het onderste derde deel en vet een ronde pizzapan van 24 cm royaal in.
- Verdeel het deeg in twee stukken, waarvan één iets groter is dan het andere.
- Druk het grootste stuk uit in de ingevette pan en duw het tegen de randen en iets omhoog langs de zijkanten.
- Bedek het deeg met de mozzarella en laat rond de rand een kleine boord vrij.
- Rol het kleinere stuk deeg over de kaas uit, leg het erop en knijp de randen stevig dicht om de fugazzeta te sluiten.
- Verdeel de zachte uien gelijkmatig over de bovenste deeglaag en bestrooi met oregano en rode pepervlokken als je die gebruikt.
- Bak 15 to 18 minuten, tot de korst diep goudbruin is, de uien licht gebruind zijn en de kaas binnenin volledig gesmolten is.
- Laat 3 minuten rusten, besprenkel indien gewenst met een beetje olijfolie en snijd in dikke punten om heet te serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere kaas gebruiken in plaats van mozzarella met laag vochtgehalte in fugazzeta?
Ja, maar gebruik een kaas die goed smelt en weinig vocht heeft zodat de vulling stevig blijft. Provolone, fontina of een mengsel van mozzarella en provolone werkt goed. Vermijd verse mozzarella, die kan het midden waterig maken en de korst zompig.
Hoe lang duurt het om fugazzeta van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 2 uur in totaal, inclusief 1 uur voor het rijzen van het deeg en 20 tot 30 minuten voor het vormen, beleggen en bakken. Het bakken duurt meestal 20 tot 25 minuten, tot het diep goudbruin en krokant aan de onderkant is.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van fugazzeta?
De grootste fouten zijn te weinig kneden, het niet goed afsluiten van de boven- en onderkant van het deeg, en te veel vocht van de ui gebruiken. Vermijd ook teveel kaas aan de rand, anders kan de vulling lekken en voorkomt dit een nette afsluiting.
Hoe moet ik overgebleven fugazzeta bewaren en opwarmen?
Laat volledig afkoelen, wikkel het dan in en bewaar het maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm de stukken op in een hete oven of koekenpan op 180–200°C tot de korst weer knapperig is en de kaas opnieuw smelt. Magnetron alleen gebruiken als je een zachtere korst niet erg vindt.
Wat is de beste manier om fugazzeta te serveren?
Serveer het warm of heet, in punten of vierkantjes gesneden. Een simpele groene salade balanceert de rijkdom, en een beetje extra oregano of gemalen rode peper erop werkt goed. Het is het lekkerst om het kort na het bakken te eten voor de krokantste korst.