Ghaans
Fufu en geitenvlees light soup
Een troostrijke Ghanese kom met elastische, gestampte fufu geserveerd met heldere, pittige geitenvlees light soup. De soep wordt gemaakt door gekruid geitenvlees te stomen, hele groenten te laten sudderen en ze daarna terug te blenden in de bouillon voor een zuivere, diepe smaak.
Bekijk de videoSWEET OHEMAA · 2:17
Ingrediënten
- Geitenvlees met bot, in stukken gesneden500g
- Cassave, geschild en met de houtige kern verwijderd350g
- Groene bakbananen, geschild2 small
- Roma-tomaten3 medium
- Uien2 medium
- Scotch bonnet-pepers of kpakpo shito2
- Knoflooktenen3
- Verse gember, geschild2-inch piece
- Tomatenpuree1 tablespoon
- Gemalen anijszaad of prekese-poeder1/4 teaspoon
- Zout1 1/2 teaspoons, or to taste
- Water7 cups, divided
Bereiding
- Spoel het geitenvlees goed af, doe het in een soeppan en voeg 1 teaspoon zout toe.
- Blend 1 ui, de knoflook, de gember en 1/2 cup water tot een gladde kruidenpasta.
- Giet de kruidenpasta over het geitenvlees, voeg de tomatenpuree en het gemalen anijszaad toe en stoom op middelhoog vuur 12 minuten, af en toe roerend.
- Voeg 4 cups water toe aan de pan en breng aan de kook.
- Voeg de hele tomaten, de overgebleven hele ui en de Scotch bonnet-pepers toe aan de soep.
- Laat 30 minuten zonder deksel sudderen, neem dan de zachte tomaten, ui en pepers uit de pan en doe ze in een blender.
- Blend de gekookte groenten met een soeplepel soep tot een glad geheel, en zeef of giet het mengsel terug in de pan.
- Laat de soep nog 45 to 60 minuten sudderen, tot het geitenvlees mals is en de bouillon licht, pittig en goed gekruid is.
- Terwijl de soep kookt, snijd je de cassave en bakbananen in stukken en kook je ze apart of samen in gezouten water tot ze heel zacht zijn, ongeveer 25 to 35 minutes.
- Giet de cassave en bakbanaan af en stamp eerst de cassave in een vijzel tot hij glad en rekbaar is.
- Voeg de bakbanaan in porties toe en blijf stampen, terwijl je met een natte hand of houten stamper omkeert en vouwt, tot de fufu glad, elastisch en zonder klontjes is.
- Vorm de fufu met natte handen tot 2 gladde ballen en leg elk in een diepe serveerschaal.
- Proef de soep op zout en schep dan de hete geitenvlees light soup en stukken geit rondom en deels over de fufu.
- Serveer onmiddellijk en eet door kleine stukjes fufu af te knijpen en in de soep te dippen.
Veelgestelde vragen
Kan ik het geitenvlees in fufu en geiten lichte soep vervangen door een ander soort vlees?
Ja. Runderstoofvlees, lam of kip met bot kunnen ook, maar de kooktijden veranderen. Geit geeft de beste smaak en moet lang sudderen. Gebruik stevige stukken rund of lam zodat ze mals worden in de bouillon.
Hoe lang duurt het voordat de soep gaar is en het geitenvlees mals is?
Reken op ongeveer 1 uur 15 minuten tot 1 uur 45 minuten, afhankelijk van de stukken geit. Kleinere stukken garen sneller. Laat zachtjes sudderen nadat je de groenten hebt gepureerd, zodat het vlees zacht wordt zonder taai te worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van geiten lichte soep?
Te veel water gebruiken, te hard laten koken of te vroeg te weinig kruiden toevoegen zijn veelgemaakte fouten. Ook mag je het gepureerde mengsel van gekookte tomaten en uien niet overslaan, anders wordt de bouillon flauw van smaak en minder glad van structuur.
Hoe bewaar ik overgebleven lichte soep en fufu het beste?
Bewaar de soep en fufu apart. Koel de soep in een afgedekte bak tot 4 dagen in de koelkast, of vries tot 3 maanden in. Fufu blijft het beste 1 dag in de koelkast; warm het voorzichtig op met een beetje water.
Wat is de beste manier om fufu en geiten lichte soep te serveren?
Serveer de soep heel heet in een kom met een bergje fufu aan de zijkant of gevormd tot bolletjes. Eet door kleine stukjes fufu af te knijpen en die in de bouillon met geitenvlees en pepers te dippen.