Cubaans
Fufú de plátano
Een huiselijke Cubaanse stamppot van gekookte groene bakbananen, bereid met knoflookachtig varkensvet, ui en krokante chicharrones. Hij is zacht, hartig en wordt op het einde opgefrist met een beetje limoen- of zure sinaasappelsap.
Bekijk de videoGio en la Cocina · 16:55
Ingrediënten
- Groene bakbananen2 large
- Water6 cups
- Kosher zout1 1/2 tsp, divided
- Varkensreuzel2 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1/2 cup
- Knoflooktenen, fijngehakt3
- Chicharrones, gehakt1/2 cup
- Vers limoensap of sap van zure sinaasappel1 tbsp
- Versgemalen zwarte peper1/4 tsp
Bereiding
- Snijd de uiteinden van de bakbananen af, kerf de schillen in de lengte in, pel ze en snijd het vruchtvlees in rondjes van 1 inch.
- Doe de stukken bakbanaan in een pan met het water en 1 teaspoon zout, breng aan de kook en kook tot ze zeer zacht zijn wanneer je erin prikt, ongeveer 18 to 22 minutes.
- Bewaar 1 cup van het kookwater en giet de bakbananen daarna goed af.
- Terwijl de bakbananen koken, verwarm je de varkensreuzel in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit je de ui tot hij zacht en licht goudbruin is, ongeveer 5 minutes.
- Voeg de knoflook toe en bak net tot hij geurig is, ongeveer 30 seconds, zonder hem te laten bruinen.
- Stamp de hete bakbananen in een kom of pilón met de uien-knoflookreuzel en voeg het bewaarde kookwater beetje bij beetje toe, enkele tablespoons per keer, tot de stamppot glad maar nog stevig is.
- Schep de gehakte chicharrones, het limoensap of sap van zure sinaasappel, de zwarte peper en de resterende 1/2 teaspoon zout erdoor en breng op smaak.
- Serveer warm in een hoopje, met eventueel nog een paar extra krokante stukjes chicharrón bovenop.
Veelgestelde vragen
Kan ik iets gebruiken in plaats van varkenssmeer in fufú de plátano?
Ja. Gebruik spekvet voor de meest vergelijkbare smaak, of boter plus een beetje neutrale olie als je een varkensvrije optie nodig hebt. Spekvet geeft de meest authentieke rijkdom, maar gebruik er niet te veel van, anders kan de puree vettig worden.
Hoe weet ik wanneer de bakbananen gaar genoeg zijn voor fufú?
Ze moeten helemaal zacht zijn en gemakkelijk doorboord kunnen worden met een vork, meestal na 18 tot 22 minuten. Als ze in het midden nog stevig aanvoelen, wordt de puree klonterig en moeilijk glad te krijgen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van fufú de plátano?
De bakbananen niet gaar genoeg koken, de knoflook te bruin laten worden en te veel vloeistof toevoegen zijn de grootste problemen. Vermijd ook overmixen nadat je chicharrones hebt toegevoegd, want de textuur kan dan taai en plakkerig worden in plaats van stevig en luchtig.
Kan ik fufú de plátano van tevoren maken en opnieuw opwarmen?
Ja, maar het is het beste als het vers is. Bewaar afgedekt in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm voorzichtig op met een scheutje water, bouillon of bewaarde kookvloeistof en roer goed om de zachte, soepele textuur te herstellen.
Wat serveer ik bij fufú de plátano?
Serveer het warm naast sauzige vleessoorten zoals gebraden varkensvlees, gestoofde kip of rundvlees. Het werkt ook goed als basis voor uien, panvloeistoffen of extra chicharrones. Een kneepje limoen maakt het hele gerecht fris.