Italiaans
Fritto misto di mare
Een klassieke Italiaanse frituur aan zee van inktvis, garnalen en kleine vis, licht omhuld met griesmeel en krokant gefrituurd. Serveer het meteen met partjes citroen en een snuf zeezout, precies zoals het in een trattoria aan de kust zou worden opgediend.
Bekijk de videoGrigio Chef · 5:45
Ingrediënten
- Schoongemaakte inktvis, lichamen in ringen gesneden en tentakels heel gelaten300g
- Rauwe garnalen of shrimp, met schaal of gepeld maar met de staart eraan200g
- Kleine hele vis zoals ansjovis, spiering of kleine rode poon, schoongemaakt200g
- Fijne griesmeelbloem120g
- Italiaanse 00-bloem40g
- Fijn zeezout1 tsp, plus more to finish
- Citroenen, in partjes gesneden2
- Pindaolie of lichte olijfolie om in te frituren1 litre
Bereiding
- Spoel de zeevruchten indien nodig kort af onder koud water en dep ze daarna heel goed droog met keukenpapier, vooral de inktvis.
- Meng de griesmeelbloem, 00-bloem en 1 tsp fijn zeezout in een ondiepe schaal.
- Verhit de olie in een diepe zware pan tot 175°C.
- Werk in porties en wentel een handvol zeevruchten door het bloemmengsel tot ze licht bedekt zijn; schud daarna alle overtollige bloem eraf.
- Frituur eerst de kleine vis 2 to 3 minutes, tot ze knapperig en licht goudbruin zijn; schep ze daarna eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op papier of een rooster.
- Frituur de garnalen 2 to 3 minutes, tot de schalen of staarten helder roze worden en de korst krokant is.
- Frituur de inktvis als laatste slechts 1 to 2 minutes, tot hij net stevig en bleek goudbruin is; bak hem niet te lang.
- Breng de olie tussen de porties opnieuw op 175°C en voorkom dat de pan te vol raakt.
- Bestrooi de hete gefrituurde zeevruchten met wat zeezout en serveer onmiddellijk met partjes citroen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de meelsoorten vervangen voor fritto misto di mare?
Ja. Als je geen Italiaanse 00 bloem kunt vinden, gebruik dan patentbloem. Fijn griesmeel geeft extra knapperigheid, dus probeer het indien mogelijk te behouden. Voor een lichtere coating gebruik je alleen 00 bloem, hoewel het korstje dan iets minder knapperig zal zijn.
Hoelang moet ik elk soort zeevrucht frituren?
Kleine visjes hebben meestal 2 tot 3 minuten nodig, garnalen 2 tot 3 minuten, en inktvis slechts 1 tot 2 minuten. Frituur in porties en houd de olie op 175°C zodat de zeevruchten snel knapperig worden zonder vet te worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van fritto misto di mare?
De grootste fouten zijn natte zeevruchten, te veel bloem, te veel tegelijk in de pan en de inktvis te lang bakken. Dep alles goed droog, schud overtollige bloem eraf, frituur in kleine porties en haal elke portie eruit zodra het knapperig is.
Kan ik overgebleven fritto misto di mare bewaren?
Het is het lekkerst direct gegeten. Restjes kunnen in een afgesloten bakje maximaal 1 dag gekoeld worden bewaard, maar de coating wordt dan zachter. Warm het kort op in een hete oven of airfryer, niet in de magnetron, want dan wordt het soppig.
Wat is de beste manier om fritto misto di mare te serveren?
Serveer het direct uit de frituurpan op een warm bord, licht gezouten, met partjes citroen erbij. Het gaat goed samen met aioli, kruidmayonaise of een droge witte wijn. Houd de porties warm, maar dek ze niet strak af.