Amerikaans
Frito Pie
Een kom knapperige Fritos met warme runderchili, scherpe cheddar, uien en jalapeño’s. Het is het soort stevige, informele maaltijd dat in het Amerikaanse Zuidwesten rechtstreeks van het fornuis wordt geserveerd tijdens wedstrijddagen, op kermissen en aan keukentafels.
Bekijk de videoGordon Ramsay · 6:36
Ingrediënten
- Fritos maïschips4 oz
- Rundergehakt8 oz
- Gele ui, fijn gesneden1/2 cup, divided
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Chilipoeder1 1/2 tbsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gerookt paprikapoeder1/2 tsp
- Gedroogde oregano1/4 tsp
- Tomatensaus1 cup
- Runderbouillon1/2 cup
- Worcestershiresaus1 tsp
- Kosjer zout1/2 tsp, plus more to taste
- Zwarte peper1/4 tsp
- Scherpe cheddar, geraspt1/2 cup
- Ingelegde jalapeño- schijfjes2 tbsp
- Zure room2 tbsp
Bereiding
- Zet 2 tablespoons van de gesneden ui apart voor de topping.
- Zet een koekenpan of kleine Dutch oven op middelhoog tot hoog vuur en voeg het rundergehakt toe.
- Bak het gehakt 5 to 6 minutes, terwijl je het met een lepel uit elkaar duwt, tot het bruin en niet meer roze is.
- Giet overtollig vet af indien nodig, en laat ongeveer 1 tablespoon in de pan zitten.
- Voeg de resterende gesneden ui toe en bak 3 minutes tot hij zacht is.
- Roer de knoflook, chilipoeder, komijn, gerookt paprikapoeder en oregano erdoor en bak 30 seconds tot het geurig is.
- Voeg de tomatensaus, runderbouillon, Worcestershiresaus, zout en zwarte peper toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur dan laag en laat 18 to 20 minutes onafgedekt koken, af en toe roerend, tot het dik en lepelbaar is.
- Proef de chili en breng eventueel verder op smaak met meer zout.
- Verdeel de Fritos over twee ondiepe kommen of open individuele chipzakjes voor de klassieke walking-style presentatie.
- Schep de warme chili over de chips.
- Garneer elke portie met geraspte cheddar, apart gehouden rauwe ui, ingelegde jalapeño’s en een lepel zure room.
- Serveer direct terwijl de chips aan de randen nog knapperig zijn.
Veelgestelde vragen
Kan ik het gehakt in Frito Pie vervangen door kalkoen of vegetarische stukjes?
Ja. Gebruik gemalen kalkoen in een 1:1 verhouding, maar voeg een beetje olie toe als het heel mager is en breng goed op smaak omdat het milder is dan rundvlees. Voor vegetarische stukjes, bak ze alleen totdat ze door en door warm zijn en gebruik groentebouillon in plaats van runderbouillon.
Hoe lang duurt het om de chili topping te maken en kan ik het van tevoren maken?
De chili duurt ongeveer 25 tot 30 minuten in totaal, inclusief aanbakken en sudderen. Je kunt het tot 3 dagen van tevoren maken en het dan voorzichtig opwarmt op het fornuis voordat je het serveert, zodat het dik en schepbaar blijft.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Frito Pie?
De grootste fouten zijn het onvoldoende gaar maken van het vlees, het overslaan van het sudderen of het maken van te dunne chili. Ook niet te vroeg opbouwen, want dan worden de Fritos zompig. Houd de chili dik en schep het pas vlak voor het eten over de chips.
Hoe moet ik restjes bewaren zonder dat de chips zompig worden?
Bewaar de chili en de Fritos apart. Bewaar de chili in een luchtdichte bak in de koelkast tot 4 dagen. Houd de chips afgesloten op kamertemperatuur. Verwarm de chili op het fornuis of in de magnetron en stel het dan vers samen bij het serveren.
Wat is de beste manier om Frito Pie te serveren voor een groep?
Zet warme chili, Fritos, geraspte cheddar en de gereserveerde gesneden ui neer als een toppingsbar. Serveer in ondiepe kommen of direct in chipzakken voor een wandel-achtige versie. Voeg de chili pas net voor het serveren toe voor de beste krokantheid.