Cubaans
Frita Cubana
Een Cubaanse frita in Havana-stijl met een gekruide rundvlees- en chorizoplak, een pittige paprikaketchupsaus en een kroon van knapperige shoestringaardappelen. Geserveerd op een zacht geroosterd Cubaans broodje, op de beste manier lekker rommelig.
Bekijk de videoSAM THE COOKING GUY · 17:40
Ingrediënten
- Gehakt rundvlees, bij voorkeur 80/208 oz
- Chorizo in Spaanse stijl, vel verwijderd en fijngehakt2 oz
- Gele ui, fijn geraspt2 tbsp
- Knoflook, fijn geraspt1 clove
- Zoete gerookte paprikapoeder1 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gedroogde oregano1/4 tsp
- Fijn zout3/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Ketchup1/3 cup
- Water2 tbsp
- Witte azijn1 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Hete saus1/2 tsp
- Russetaardappel, geschild1 medium
- Neutrale olie, om te frituren2 cups
- Cubaanse broodjes of zachte hamburgerbroodjes2
- Boter of reuzel, om te toasten1 tbsp
- Rauwe ui, fijngehakt2 tbsp
Bereiding
- Snijd de aardappel in zeer dunne lucifers, spoel af in koud water totdat het water grotendeels helder blijft, en dep daarna grondig droog op een doek.
- Meng in een kom het gehakt rundvlees, de fijngehakte chorizo, geraspte ui, knoflook, 1/2 teaspoon paprikapoeder, komijn, oregano, zout en zwarte peper voorzichtig tot alles net gemengd is.
- Verdeel het vleesmengsel in 2 ballen en druk elke bal plat tot een dunne burger die iets breder is dan de broodjes.
- Roer de ketchup, water, azijn, suiker, hete saus en de resterende 1/2 teaspoon paprikapoeder door elkaar voor de fritasaus.
- Verhit de olie in een kleine diepe pan tot 350°F en frituur de aardappellucifers in porties goudbruin en knapperig, 2 to 4 minutes per batch.
- Laat de aardappelen uitlekken op keukenpapier en breng ze terwijl ze nog warm zijn licht op smaak met zout.
- Verhit een bakplaat of zware koekenpan op middelhoog-hoog vuur en vet die in met een beetje boter of reuzel.
- Bak de burgers tot ze goed bruin en licht gekorst zijn, ongeveer 3 minuten per kant, en schep tijdens de laatste minuut een beetje fritasaus over elke burger.
- Snijd de broodjes open en toast ze met de snijkant naar beneden op de bakplaat tot ze warm en licht goudbruin zijn.
- Smeer een beetje fritasaus op de onderkant van elk broodje, leg er een burger op, schep er nog wat saus over, strooi er gehakte rauwe ui over en schep er een flinke berg knapperige shoestringaardappelen bovenop.
- Sluit de sandwiches en serveer direct terwijl de aardappelen nog knapperig zijn en de saus warm is.
Veelgestelde vragen
Kan ik de chorizo vervangen of het zonder maken?
Ja. Gebruik dan alleen rundergehakt plus wat extra gerookt paprikapoeder en een snufje extra komijn voor meer diepte. Als je de dichtstbijzijnde smaak wilt, kies dan een verse Spaanse chorizo-variant in plaats van gedroogde worst en hak deze fijn.
Hoe lang duurt het om het aardappeltopping te maken, en kan ik het van tevoren voorbereiden?
De aardappelen bakken ongeveer 2 tot 4 minuten per portie, maar het snijden, afspoelen en drogen duurt langer en is het belangrijkst. Je kunt ze een paar uur van tevoren snijden en spoelen; zorg dat ze volledig droog en gekoeld blijven tot het bakken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van frita Cubana?
Te lang mengen van het vlees maakt de burgers dicht, en natte aardappelen worden niet krokant. Vermijd ook bakken op te lage temperatuur, want dan worden ze vet, en druk de burgers niet te dik aan, anders verliezen ze hun klassieke aangebraden randjes.
Hoe moet ik restjes bewaren en opwarmen?
Bewaar de burgers en saus apart in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm de burgers in een koekenpan of oven tot ze heet zijn, en maak de aardappelen opnieuw krokant in een droge koekenpan of hete oven. De aardappelen blijven na bewaren niet helemaal krokant.
Wat is de beste manier om Frita Cubana te serveren?
Serveer de burger in een zacht Cubaanse bol met frita-saus, krokante aardappelen en meestal rauwe of gebakken ui als je wilt. Voeg een beetje hete saus toe aan tafel. Serveer direct zodat het brood zacht blijft en de aardappelen knapperig.