Zuid-Afrikaans
Frikkadelle
Deze Zuid-Afrikaanse frikkadelle zijn malse, licht gekruide gehaktballetjes met geweekt brood, ui, azijn en warme Kaaps-getinte kruiden. Ze worden in de pan gebakken tot ze goudbruin zijn en geserveerd met tomaten-smoortjie, chutney of aardappelpuree.
Bekijk de videoPrecious Kitchen · 11:47
Ingrediënten
- Rundergehakt300g
- Wit brood1 slice
- Melk3 tbsp
- Kleine ui, fijn geraspt1
- Ei, losgeklopt1
- Verse peterselie, fijngehakt1 tbsp
- Bruine azijn1 tsp
- Worcestersaus1 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Gemalen nootmuskaat1/4 tsp
- Gemalen kruidnagel1 pinch
- Zout3/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Fijne droge paneermeel2 tbsp
- Zonnebloemolie2 tbsp
Bereiding
- Scheur het brood in kleine stukjes, doe het in een kom, giet de melk erover en laat het 5 minutes weken.
- Knijp het geweekte brood lichtjes uit zodat het vochtig maar niet drijfnat is, en verkruimel het daarna in een mengkom.
- Voeg het rundergehakt, de geraspte ui, het losgeklopte ei, de peterselie, de bruine azijn, de Worcestersaus, de koriander, de nootmuskaat, de kruidnagel, het zout en de peper toe.
- Meng voorzichtig met je handen tot alles net is gecombineerd, en zorg ervoor dat het gehakt niet te veel wordt aangedrukt.
- Vorm het mengsel tot 4 ovale frikkadelle, ongeveer 2 cm dik, en bedek ze licht met het droge paneermeel.
- Verhit de zonnebloemolie in een zware koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de frikkadelle 4 to 5 minutes aan één kant tot ze goed bruin zijn, keer ze dan om en bak nog eens 4 to 5 minutes.
- Zet het vuur laag, dek de pan af en laat nog 5 to 7 minutes koken, keer ze één keer om, tot de frikkadelle gaar maar nog sappig zijn.
- Laat 3 minutes rusten voor het serveren met tomaten-smoortjie, Mrs Ball's chutney, aardappelpuree of gele rijst.
Veelgestelde vragen
Can I substitute the beef mince in frikkadelle?
Yes. Mixed beef and pork gives a richer, juicier result, while lamb makes it more robust. Use a similar fat content, around 15–20%, so the frikkadelle stay tender and don’t dry out in the pan.
How do I know when frikkadelle are cooked through?
After browning, cover and cook on lower heat until the centres are no longer pink and the juices run clear, usually 10–15 minutes total cooking time. They should feel firm but still springy when pressed lightly.
What common mistakes make frikkadelle tough or dry?
Overmixing is the biggest problem, because it compresses the mince and makes the texture dense. Also avoid too much breadcrumb or squeezing out the soaked bread too hard. Cook over medium, not high, so they brown without drying out.
How should I store leftover frikkadelle?
Cool them quickly, then refrigerate in an airtight container for up to 3 days. Reheat gently in a covered pan over low heat or in a 160°C oven until hot through. They also freeze well for about 2 months.
What should I serve with frikkadelle?
They’re good with mashed potatoes, rice, or pap. Add green beans, peas, or a salad for freshness. A simple gravy, chutney, or tomato relish works well, and they also make excellent sandwich fillings the next day.