ChefSnapOpenen in de app

Cubaans

Fricassée van kip

Een Cubaanse kipfricassée met kip met bot gemarineerd in zure sinaasappelmojo, daarna gestoofd met sofrito, wijn, tomaat, aardappelen, olijven en een vleugje zoetheid van rozijnen. De saus moet glanzend en hartig zijn, met malse kip en aardappelen die de sazón hebben opgenomen.

Fricassée van kip — Cubaans — ChefSnap
20 mins plus 1 hr marinatingVoorbereiding
55 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
650 kcal per portie42g protein 33g carbs 36g fat
Bekijk de video — Fricassée van kipBekijk de videoCocina Con Fujita · 19:20

Ingrediënten

Bereiding

  1. Dep de kip droog en doe hem in een kom met het sap van zure sinaasappel, knoflook, oregano, komijn, zout en zwarte peper.
  2. Schep de kip goed om in de mojo, dek af en zet minstens 1 uur in de koelkast; keer indien mogelijk eenmaal om.
  3. Haal de kip uit de marinade, laat het overtollige vocht terug in de kom druppelen en bewaar de marinade.
  4. Verhit de olijfolie in een zware pan of caldero op middelhoog-hoog vuur.
  5. Braad de kip eerst met de huidkant naar beneden aan, keer hem tot hij aan alle kanten goudbruin is, ongeveer 8 minuten in totaal, en leg hem dan op een bord.
  6. Zet het vuur op middelhoog en voeg de ui en groene paprika toe aan dezelfde pan.
  7. Bak de sofrito, terwijl je de aangezette stukjes losschraapt, tot de groenten zacht en geurig zijn, ongeveer 6 minuten.
  8. Roer de tomatensaus erdoor en bak 2 minuten om de smaak te verdiepen.
  9. Giet de droge witte wijn erbij en laat 1 minuut sudderen, terwijl je de bodem van de pan losschraapt.
  10. Voeg de bewaarde marinade, het laurierblad, de aardappelen, olijven, rozijnen en de gebruinde kip met eventuele sappen toe.
  11. Voeg net genoeg kippenbouillon of water toe om de vloeistof ongeveer tot halverwege de kip te laten komen, en breng dan aan een zachte suddering.
  12. Dek af en kook 30 minuten op middellaag-laag vuur, waarbij je de kip eenmaal omkeert.
  13. Neem het deksel eraf en laat nog 10 to 15 minuten sudderen, tot de kip mals is, de aardappelen gaar zijn en de saus is ingedikt.
  14. Proef en voeg indien nodig zout toe, gooi het laurierblad weg en laat de fricassée 5 minuten rusten voor het serveren.
  15. Bestrooi met peterselie en serveer heet met de saus over de kip en aardappelen gelepeld.

Veelgestelde vragen

Kan ik zure sinaasappelsap vervangen als ik het niet kan vinden voor fricasé de pollo?

Ja. Gebruik een mix van vers sinaasappelsap en limoensap, ongeveer 3 delen sinaasappel op 1 deel limoen, om de frisse, pittige Cubaanse mojo na te bootsen. Gewoon sinaasappelsap alleen is te zoet; voeg indien nodig wat extra azijn of limoen toe.

Hoe lang moet ik de kip marineren, en is een hele nacht oké?

Minimaal 1 uur is genoeg voor smaak, maar 4 tot 8 uur is beter als je de tijd hebt. Een hele nacht is prima voor kip met bot, hoewel veel langer de buitenkant een beetje zacht kan maken door het zuur.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van fricasé de pollo?

De grootste fouten zijn het niet goed bruinen van de kip, het haasten van de sofrito, en te vroeg te veel vloeistof toevoegen. Ook, sla het niet over om de aangebakken stukjes los te schrapen; die fond geeft de saus zijn diepte en klassieke smaak.

Hoe moet ik restjes bewaren, en is het gerecht goed op te warmen?

Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte bak in de koelkast tot 4 dagen. Het warmt heel goed op, en de smaak wordt vaak zelfs beter de volgende dag. Warm zachtjes op het fornuis op met een scheutje water of bouillon als de saus te dik wordt.

Wat moet ik serveren bij Cubaanse fricasé de pollo?

Het wordt traditioneel geserveerd met witte rijst, die de saus mooi opneemt. Zwarte bonen, gebakken zoete bakbananen of een simpele avocado salade passen ook goed. Houd de bijgerechten eenvoudig zodat de hartige, pittige saus de focus blijft.