Canadees
Frans-Canadese erwtensoep
Een traditionele soupe aux pois gemaakt met gele erwten, zoutvlees, ui, wortel en een beetje zomerbonenkruid. Het suddert langzaam totdat de erwten zacht worden tot een dikke, troostrijke kom met overal kleine stukjes varkensvlees.
Bekijk de videoThe Euro Cooking Canuk · 15:01
Ingrediënten
- Gedroogde hele gele erwten3/4 cup
- Koud water, om te wekenas needed
- Koud water, voor de soep3 cups
- Mager gezouten spek, zwoerd verwijderd2 oz
- Gele ui, fijn gesneden1/2 small
- Wortel, fijn gesneden1/2 medium
- Bleekselderijstengel, fijn gesneden1/2 stalk
- Laurierblad1 small
- Gedroogd zomerbonenkruid1/4 tsp
- Zwarte peper1/8 tsp
- Zoutto taste
Bereiding
- Doe de gedroogde gele erwten in een kom, bedek met ruim koud water en laat een nacht weken.
- Giet de geweekte erwten af en spoel ze af, doe ze dan in een kleine zware pan met 3 cups koud water en het zoutvlees.
- Breng langzaam aan de kook, schep eventueel schuim af en zet het vuur dan laag zodat het zachtjes suddert.
- Voeg de ui, wortel, bleekselderij, het laurierblad, het zomerbonenkruid en de zwarte peper toe.
- Laat gedeeltelijk afgedekt 1 1/2 to 2 hours sudderen, af en toe roerend, tot de erwten heel zacht zijn en de soep dik is.
- Haal het zoutvlees eruit, snijd het in kleine stukjes en doe het vlees terug in de pan.
- Pureer een paar lepels erwten tegen de zijkant van de pan als je een dikkere textuur wilt.
- Verwijder het laurierblad, proef voorzichtig en voeg alleen zout toe indien nodig.
- Laat de soep 5 minuten rusten voordat je hem in warme kommen serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik gerookte ham of spek vervangen voor het zoutvlees in Frans-Canadese erwtensoep?
Ja. Gerookte hamhock, spek of pancetta kunnen zoutvlees vervangen. Gebruik een vergelijkbare hoeveelheid, maar verwacht een rokerigere, zoutere soep. Als je spek gebruikt, bak het dan kort eerst en verminder de toegevoegde zout aan het einde.
Hoe lang moet ik gele spliterwten weken en sudderen voor deze soep?
Week de erwten een nacht, ongeveer 8 tot 12 uur, in ruim koud water. Giet ze af en laat ze zachtjes sudderen gedurende 1,5 tot 2 uur tot ze erg zacht zijn. Oudere erwten kunnen iets langer nodig hebben.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van erwtensoep van gedroogde gele spliterwten?
De grootste fouten zijn te hard koken, waardoor de erwten ongelijk kunnen barsten, en te vroeg te weinig zout toevoegen, omdat het vlees later zout toevoegt. Vermijd ook het overslaan van het weken of te weinig water toevoegen tijdens het sudderen.
Hoe bewaar en verwarm ik overgebleven Frans-Canadese erwtensoep opnieuw op?
Laat de soep snel afkoelen en bewaar het vervolgens in een luchtdichte container in de koelkast tot 4 dagen. De soep wordt dikker naarmate hij staat, dus verwarm hem voorzichtig op met een scheutje water of bouillon. Het is ook goed in te vriezen tot 3 maanden.
Wat serveer ik erbij bij Frans-Canadese erwtensoep?
Serveer het heet met knapperig brood, beboterde broodjes of eenvoudige crackers. Het is ook lekker met een groene salade of augurken erbij. Als de soep te dik is geworden, roer er dan wat heet water door voor het serveren.