Syriërs
Freekeh bi-Dajaj
Een Syrisch gerecht van rokerige groene freekeh die langzaam wordt gekookt in gekruide kippenbouillon, geserveerd met malse kip en geroosterde noten. De granen blijven los en geurig, met de diepe warmte van kaneel, piment en geklaarde boter.
Bekijk de videoSuha's Dishes · 7:14
Ingrediënten
- Grove hele freekeh1 kop
- Kippendijen of onderste kippenbouten, met bot2 stuks
- Gele ui, gehalveerd1 kleine
- Gele ui, fijngehakt1 kleine
- Laurierblad1
- Groene kardemompeulen3
- Kaneelstokje1 kleine
- Hele zwarte peperkorrels6
- Gemalen piment1/2 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Zout1 1/2 tsp, of naar smaak
- Ghee of samneh2 tbsp
- Plantaardige olie1 tbsp
- Geblancheerde amandelen2 tbsp
- Pijnboompitten1 tbsp
- Water4 koppen
Bereiding
- Sorteer de freekeh zorgvuldig om kleine steentjes of kaf te verwijderen, spoel daarna meerdere keren totdat het water grotendeels helder is en week 10 minuten.
- Doe de kip in een pan met 4 cups water, de gehalveerde ui, het laurierblad, de kardemompeulen, het kaneelstokje, de peperkorrels en 1 tsp zout.
- Breng aan de kook, schep het schuim goed af, zet het vuur dan laag tot een zachte sudderstand en kook 35 to 40 minutes, tot de kip mals is.
- Haal de kip uit de pan en zeef de bouillon; reserveer ongeveer 2 1/2 cups hete bouillon voor het koken van de freekeh.
- Dep de kip droog, wrijf licht in met een snuf zout en bak deze in 1 tbsp ghee of samneh tot het vel goudbruin is; houd warm.
- Verhit in een zware pan de resterende 1 tbsp ghee met de plantaardige olie en fruit de fijngehakte ui tot hij zacht en licht goudkleurig is.
- Laat de geweekte freekeh goed uitlekken, voeg toe aan de ui en roer 3 to 4 minutes op middelhoog vuur zodat de granen licht roosteren in het vet.
- Breng de freekeh op smaak met piment, gemalen kaneel, zwarte peper en zout naar smaak.
- Voeg 2 1/4 cups van de gezeefde hete kippenbouillon toe, breng aan de kook, dek af en laat op laag vuur 30 to 35 minutes sudderen, tot de freekeh gaar is en het vocht is opgenomen.
- Zet het vuur uit en laat de freekeh, afgedekt, 10 minutes rusten, maak hem daarna voorzichtig los met een vork.
- Rooster de amandelen en pijnboompitten in een beetje ghee of in de pan waarin de kip is gebakken tot ze goudbruin zijn.
- Schep de freekeh op een serveerschaal, leg de gebruinde kip erop en garneer met de geroosterde amandelen en pijnboompitten.
Veelgestelde vragen
Kan ik gebroken tarwe of bulgur vervangen door grove freekeh in Freekeh bi-Dajaj?
Niet echt. Bulgur kookt anders en wordt zachter en minder rokerig. Als je per se wilt vervangen, gebruik dan alleen grove groene tarwe of middelgrote bulgur als laatste redmiddel, en verminder de vloeistof en kooktijd nauwkeurig om pap te voorkomen.
Hoe lang duurt Freekeh bi-Dajaj van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 20 minuten tot 1 uur en 40 minuten. Het zacht laten sudderen van de kip duurt 35 tot 40 minuten, en de freekeh heeft nog eens 20 tot 25 minuten plus rusttijd nodig. Het aanbraden van de kip kost een paar extra minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van freekeh met kip?
Het overslaan van het spoelen en weken, te veel bouillon gebruiken, of koken op hoog vuur zijn de grootste problemen. Voeg ook niet alle bouillon in één keer toe zonder te controleren of het wordt opgenomen, anders kan de freekeh papperig worden.
Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik ze invriezen?
Laat het gerecht snel afkoelen en bewaar het daarna in een luchtdichte container in de koelkast tot 4 dagen. Invriezen kan tot 2 maanden. Verwarm voorzichtig met een scheutje bouillon of water, omdat freekeh steviger wordt als het staat.
Wat moet ik serveren bij Freekeh bi-Dajaj?
Serveer het warm met gewone yoghurt, een komkommer-tomatensalade, augurken of een simpele groene salade. Een scheut van de kookbouillon over de freekeh houdt het vochtig, en de gebruinde kip leg je er bovenop voor de presentatie.