Portugees
Francesinha
Een Francesinha in Porto-stijl is een stevige getoaste sandwich, gelaagd met steak, vleeswaren, worst en gesmolten kaas, en vervolgens overgoten met een pittige bier- en tomatensaus. Hij wordt traditioneel zeer heet geserveerd met gebakken aardappelen om de saus op te vangen.
Bekijk de videoalbert_cancook · 1:50
Ingrediënten
- Dik wit sandwichbrood4 plakken
- Dunne biefstukjes, zoals rumpsteak of sirloin2, about 120g each
- Gerookte ham4 plakken
- Linguiça of chouriço, in de lengte gehalveerd1 worst, about 120g
- Verse Portugese worst of varkensworst in chipolata-stijl2 kleine worsten
- Gesneden flamengo-kaas of milde smeltkaas10 plakken
- Eieren, optioneel maar traditioneel in veel cafés in Porto2
- Aardappelen, in stukken om te frituren500g
- Plantaardige olie om te friturenas needed
- Olijfolie2 tablespoons
- Ongezouten boter1 tablespoon
- Ui, fijngehakt1 kleine
- Knoflooktenen, fijngehakt2
- Laurierblad1
- Tomatenpassata200ml
- Portugese lagerbier330ml
- Droge witte wijn100ml
- Portwijn60ml
- Brandewijn of whisky30ml
- Runderbouillon250ml
- Worcestersaus1 tablespoon
- Dijonmosterd1 teaspoon
- Piri-piri-saus of gemalen piri-pirito taste
- Maïzena1 tablespoon
- Koud water2 tablespoons
- Zoutto taste
- Zwarte peperto taste
Bereiding
- Breng de biefstukjes op smaak met zout en zwarte peper en laat ze rusten terwijl je de saus maakt.
- Verhit de olijfolie en boter in een pan en bak vervolgens de ui, knoflook en het laurierblad op middelhoog vuur tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
- Voeg de tomatenpassata toe en kook 5 minuten, terwijl je roert tot de saus iets indikt.
- Giet het bier, de witte wijn, de Port, brandewijn, runderbouillon, Worcestersaus, mosterd en piri-piri erbij en laat 25 to 30 minuten onafgedekt sudderen.
- Verwijder het laurierblad, mix de saus glad en doe hem terug in de pan.
- Roer de maïzena met het koude water los, klop dit door de saus en laat 3 to 5 minuten sudderen tot de saus glanst en licht is ingedikt.
- Frituur de aardappelen in hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn, laat uitlekken en breng op smaak met zout.
- Grill of bak de linguiça en de verse worsten tot ze gaar en bruin zijn, en snijd vervolgens de verse worsten in de lengte open.
- Bak de biefstukjes kort op hoog vuur tot ze bruin zijn maar nog steeds sappig.
- Rooster de sneetjes brood licht zodat ze de saus kunnen dragen zonder uit elkaar te vallen.
- Leg voor elke sandwich één snee toast op een ovenvaste schaal en beleg met ham, steak, linguiça, verse worst, nog meer ham en de tweede snee toast.
- Bedek elke sandwich volledig met 5 plakken kaas, zodat ze over de bovenkant en zijkanten hangen.
- Zet de sandwiches onder een hete grill of broiler tot de kaas smelt en zich om het brood heen sluit.
- Bak de eieren sunny-side up als je ze gebruikt.
- Schep royaal hete saus over elke sandwich, leg er naar wens een gebakken ei bovenop en serveer onmiddellijk met de gebakken aardappelen rond het bord.
Veelgestelde vragen
Waar kan ik linguiça, chouriço of Portugese worst door vervangen in Francesinha?
Gebruik Spaanse chorizo voor de rokerige, paprikasmaak, of een goede gerookte varkensworst plus een beetje gerookte paprika. Indien nodig werkt kielbasa ook, maar voeg extra kruiden toe omdat die milder en minder zout is dan de originelen.
Hoe lang duurt het om Francesinha te maken en wat kan ik van tevoren voorbereiden?
Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten in totaal. De saus kan een dag van tevoren gemaakt en opgewarmd worden. Je kunt ook de frieten bakken en de worsten koken van tevoren, en dan vlak voor het serveren de sandwich in elkaar zetten en de kaas laten smelten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Francesinha-saus?
De grootste fouten zijn de saus te snel maken en te dun of te zout maken. Laat lang genoeg sudderen om de alcohol te laten verdampen, pureer tot een gladde saus, en voeg de bouillon voorzichtig toe omdat kaas, worst en Worcestersaus allemaal zout bevatten.
Hoe bewaar en verwarm ik overgebleven Francesinha zonder het brood te verpesten?
Bewaar de saus indien mogelijk apart van de sandwichonderdelen. Koel maximaal 3 dagen. Verwarm de saus voorzichtig op en zet dan vers in elkaar als dat kan. Als de sandwich al klaar is, verwarm hem dan afgedekt in de oven zodat de kaas smelt zonder het brood te veel uit te drogen.
Wat is de beste manier om Francesinha te serveren zodat het authentiek smaakt?
Serveer het heel heet, met frieten erbij of eronder, en een spiegeleitje erop als je wilt. Schep vlak voor het serveren ruim saus over de sandwich. Een koud biertje is het klassieke drankje erbij.