Jemenitisch
Foul mudammas
Jemenitische foul mudammas is een warme, stevige pot langzaam gegaarde favabonen, geprakt met tomaat, ui, knoflook, groene chili en hawaij. Hij wordt afgemaakt met samn en verse koriander en vervolgens gegeten met zacht brood terwijl hij nog gloeiend heet en borrelend is.
Ingrediënten
- Gedroogde kleine favabonen1 cup
- Rode linzen2 tbsp
- Water5 cups, plus more as needed
- Kleine ui, fijngehakt1
- Rijpe tomaat, fijngehakt1 large
- Knoflooktenen, geplet3
- Groene chilipeper, fijngehakt1
- Gemalen komijn1 tsp
- Jemenitische hawaij-kruidenmix1/2 tsp
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Plantaardige olie2 tbsp
- Samn of ghee1 tbsp
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Citroensap1 tbsp
- Jemenitische sahawiq of bisbas2 tbsp, for serving
Bereiding
- Spoel de gedroogde favabonen af, zet ze onder met ruim water en laat ze een nacht weken.
- Giet de geweekte bonen af en doe ze in een zware pan met de rode linzen en 5 cups vers water.
- Breng aan de kook, schep eventueel schuim af, dek af en laat ongeveer 2 hours zachtjes sudderen tot de bonen heel zacht zijn en de velletjes gemakkelijk loslaten.
- Houd de bonen in hun kookvocht; als de pan droog begint te worden, voeg dan beetje bij beetje heet water toe.
- Verhit in een aardewerken pot, stenen pot of zware pan de plantaardige olie op middelhoog vuur.
- Voeg de ui toe en bak tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Roer de knoflook, groene chilipeper, tomaat, komijn, hawaij en zout erdoor en bak tot de tomaat uiteenvalt tot een dikke saus.
- Voeg de gekookte favabonen met ongeveer 1 cup van hun kookvocht toe aan het tomatenmengsel.
- Stamp de bonen grof met de achterkant van een lepel of een houten stamper, zodat er voor de textuur nog wat bonen heel blijven.
- Laat 10 to 15 minutes sudderen en roer vaak, tot de foul dik, romig en lepelbaar is; voeg een scheutje heet water toe als het te stevig wordt.
- Roer het citroensap en de helft van de koriander erdoor en proef en pas het zout aan.
- Schep in een ondiepe serveerschaal, besprenkel met gesmolten samn of ghee, garneer met de resterende koriander en serveer heet met sahawiq of bisbas en Jemenitisch brood.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte tuinbonen gebruiken in plaats van gedroogde kleine tuinbonen in foul mudammas?
Ja. Gebruik ongeveer 3 tot 3½ kopjes uitgelekte ingeblikte tuinbonen voor dit recept. Sla het weken en de lange suddertijd over; kook ze zachtjes mee met de linzen-tomatenbasis gedurende 15 tot 20 minuten zodat ze heel blijven.
Hoe lang duurt het echt om dit gerecht van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 15 minuten actieve bereidingstijd plus een nacht weken en 2 tot 2½ uur sudderen. Als je ingeblikte bonen gebruikt, wordt het ongeveer 35 tot 45 minuten totaal, vooral zonder veel actieve handelingen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van foul mudammas?
De grootste fouten zijn niet lang genoeg weken, te hard laten koken en de pan laten uitdrogen. Zachtjes sudderen houdt de bonen heel, en door heet water toe te voegen wanneer nodig voorkom je aanbranden en een korrelige textuur.
Hoe bewaar ik overgebleven foul mudammas, en wordt het dikker in de koelkast?
Bewaar de restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Het wordt dikker bij het afkoelen, dus warm het op met een scheutje water en een beetje olie of ghee om de textuur te herstellen.
Wat is de beste manier om foul mudammas op Jemenitische wijze te serveren?
Serveer het warm met extra citroensap, gehakte koriander en een scheutje ghee of olie. Het is heerlijk met platbrood, pita of warm khubz, plus gesneden tomaten, uien of ingelegde pepers erbij.