Libanees
Foul Mdammas
Een Libanees ontbijtkommetje van langzaam gegaarde favabonen en kikkererwten, op smaak gebracht met knoflook, citroen en olijfolie. Het wordt warm geserveerd met verse kruiden, tomaten, uien en volop brood om op te scheppen.
Ingrediënten
- Gedroogde kleine favabonen2/3 cup
- Gedroogde kikkererwten3 tbsp
- Zuiveringszout1/8 tsp
- Knoflooktenen2
- Fijn zeezout3/4 tsp, plus more to taste
- Vers citroensap3 tbsp
- Extra vierge olijfolie4 tbsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Tomaat, fijn in blokjes gesneden1 small
- Verse peterselie, gehakt1/4 cup
- Witte ui of lente-uitjes, fijngehakt2 tbsp
- Verse muntblaadjes1 small handful
- Libanees platbroodfor serving
- Radijsjes, olijven of augurkenfor serving
Bereiding
- Spoel de gedroogde favabonen en kikkererwten af en week ze vervolgens een nacht in ruim koud water met het zuiveringszout.
- Giet de bonen en kikkererwten af en spoel ze goed af, doe ze dan in een pan en voeg zoveel vers water toe dat ze ongeveer 5 cm onderstaan.
- Breng aan de kook, schep eventueel schuim af, zet het vuur dan laag en laat zachtjes sudderen tot de favabonen en kikkererwten heel zacht zijn, ongeveer 1 hour 30 minutes to 1 hour 45 minutes.
- Houd de bonen warm in hun kookvocht en schep ongeveer 2 cups van de gekookte bonen en kikkererwten in een serveerschaal met een beetje van de hete bouillon.
- Stamp de knoflook met het zout in een vijzel tot een gladde pasta en roer er dan het citroensap en de komijn door.
- Voeg het knoflook-citroenmengsel toe aan de warme bonen en plet met de achterkant van een lepel een deel van de bonen lichtjes, zodat het mengsel rustiek en los blijft.
- Proef en breng zo nodig verder op smaak met meer zout, citroensap of een lepel hete kookvloeistof.
- Schep de foul in twee ondiepe kommen en besprenkel royaal met de olijfolie.
- Werk af met de in blokjes gesneden tomaat, peterselie, ui en muntblaadjes.
- Serveer warm met Libanees platbrood, radijsjes, olijven en augurken erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte tuinbonen of kikkererwten gebruiken in plaats van gedroogde bonen voor Foul Mdammas?
Ja. Gebruik ingeblikte bonen om tijd te besparen: spoel ze goed af en verwarm ze vervolgens zachtjes in water of hun eigen vocht gedurende 10-15 minuten. Sla het gebruik van zuiveringszout en het weken over. De textuur wordt zachter, dus stamp ze minder om papperigheid te voorkomen.
Hoe lang duurt Foul Mdammas als ik met gedroogde bonen begin?
Plan van tevoren om de bonen een nacht te laten weken, gevolgd door 1 uur en 30 tot 45 minuten zachtjes koken tot ze zeer zacht zijn. De bonen moeten zacht genoeg zijn om gemakkelijk te stampen, maar nog steeds wat vorm behouden in een rustieke kom.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Foul Mdammas?
De grootste fouten zijn het niet gaar koken van de bonen, te vroeg te veel zout toevoegen en in één keer te veel citroen of knoflook doen. Houd wat heet kookvocht bij de hand zodat je het mengsel kunt verdunnen en de smaak geleidelijk kunt afstemmen.
Hoe moet ik overgebleven Foul Mdammas bewaren en hoe lang blijft het goed?
Bewaar restjes in een luchtdichte bak in de koelkast tot 4 dagen. Houd een beetje van het kookvocht bij de bonen zodat ze romig blijven. Verwarm voorzichtig opnieuw met een scheutje water of bouillon voor het serveren.
Wat is de beste manier om Foul Mdammas te serveren?
Serveer warm met extra olijfolie, gehakte tomaat, peterselie, ui of bosui, munt en citroen ernaast. Schep het op met Libanees platbrood en voeg radijsjes, olijven of augurken toe voor een knapperige en contrasterende smaak.