ChefSnapOpenen in de app

Canadees

Flapper pie

Een Canadese prairieklassieker met een boterige bodem van grahamkruimels, zachte vanillecustard en een laag gebruinde meringue. Deze kleine versie wordt op traditionele wijze gemaakt, met de custard op het fornuis gekookt en de meringue in de oven goudbruin gebakken.

Flapper pie — Canadees — ChefSnap
20 minsVoorbereiding
20 minsBereiden
8Voor
MediumMoeilijkheid
520 kcal per portie9g protein 67g carbs 20g fat
Bekijk de video — Flapper pieBekijk de videoMaricel's Recipes · 4:24

Ingrediënten

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 350°F en zet een taartvorm van 5-inch of twee kleine ovenvaste ramekins klaar.
  2. Meng de grahamkruimels, gesmolten boter, suiker voor de bodem en kaneel tot alles gelijkmatig vochtig is.
  3. Druk het grootste deel van het kruimelmengsel stevig in de bodem en tegen de zijkanten van de taartvorm, en houd 1 tablespoon apart om erover te strooien.
  4. Bak de bodem 8 minuten en zet hem daarna opzij terwijl de oven aan blijft.
  5. Klop in een kleine steelpan de melk, suiker voor de custard, maizena en zout door elkaar tot een glad mengsel.
  6. Verhit op middelhoog vuur en klop voortdurend, totdat het mengsel begint te stomen en dik genoeg wordt om aan de garde te blijven hangen.
  7. Klop de eierdooiers los in een kleine kom en klop er dan langzaam een paar lepels van het hete melkmengsel door om ze te temperen.
  8. Giet de getempereerde dooiers terug in de steelpan en kook al kloppend 1 to 2 minutes, tot de custard dik en glanzend is.
  9. Neem de custard van het vuur en klop de vanille erdoor.
  10. Giet de hete custard in de gebakken graambodem en strijk de bovenkant glad.
  11. Klop de eiwitten met het wijnsteenzuur tot ze schuimig zijn en klop er vervolgens geleidelijk de suiker voor de meringue door tot er stevige, glanzende pieken ontstaan.
  12. Verdeel de meringue over de hete custard en sluit hem helemaal aan tot aan de rand van de bodem.
  13. Strooi de apart gehouden grahamkruimels over de meringue.
  14. Bak 8 to 10 minutes, tot de meringue lichtbruin is.
  15. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan minstens 2 hours in de koelkast voordat je de taart snijdt en serveert.

Veelgestelde vragen

Kan ik iets anders gebruiken in plaats van graham cracker kruimels in de korst van Flapper Pie?

Ja. Digestive koekjes, gewone vanillewafels of verkruimelde shortbread werken ook goed. Houd de hoeveelheid boter hetzelfde en voeg alleen wat extra suiker toe als het alternatief heel neutraal is. De korst moet samen blijven als je erop drukt.

Hoe lang duurt Flapper Pie van begin tot eind?

Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal, plus afkoeltijd. De korst bakt in 8 minuten, de custard wordt in een paar minuten dikker en de meringue heeft baktijd of bruining nodig als je die stap toevoegt.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de custard?

De grootste fouten zijn niet constant kloppen, de melk te heet laten worden, of de dooiers te snel toevoegen. Dat kan klontjes of roerei veroorzaken. Temper de dooiers geleidelijk en kook net tot het mengsel dik en glanzend is.

Hoe moet ik Flapper Pie bewaren, en kan het van tevoren gemaakt worden?

Bewaar het afgedekt in de koelkast tot 2 dagen voor de beste textuur. Maak het van tevoren als dat nodig is, maar voeg de meringue vlak voor het serveren toe zodat die luchtig blijft en niet gaat wateren of instorten.

Hoe serveer ik Flapper Pie voor de beste textuur en smaak?

Serveer het gekoeld of licht afgekoeld, met de overgebleven kruimelmix eroverheen als je wilt. Schone plakken snijden gaat makkelijker na stevig koelen. Een kleine taart is rijk van smaak, dus dunne plakken of porties in ramekins werken het beste.