ChefSnapOpenen in de app

Mexicaans

Flan napolitano

Deze Mexicaanse flan napolitano is zijdezacht en rijk, met roomkaas die door de custard is gemengd en een diep amberkleurige karamel die glanzend wordt tijdens het koelen. Hij wordt voorzichtig gebakken in een bain-marie, precies zoals hij in Mexicaanse thuiskitchens vaak wordt gemaakt.

Flan napolitano — Mexicaans — ChefSnap
15 minsVoorbereiding
50 minsBereiden
8Voor
MediumMoeilijkheid
510 kcal per portie15g protein 54g carbs 26g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 325°F en zet twee ramekins van 6-ounce in een diepe ovenschaal.
  2. Doe de suiker en het water in een kleine steelpan en kook op middelhoog vuur zonder te roeren tot de karamel diep amberkleurig is.
  3. Verdeel de hete karamel direct over de ramekins en kantel elke ramekin voorzichtig zodat de bodem bedekt is.
  4. Mix de eieren, gecondenseerde melk, geëvaporeerde melk, roomkaas, vanille en zout tot alles volledig glad is.
  5. Zeef de custard door een fijne zeef in de met karamel beklede ramekins.
  6. Dek elke ramekin stevig af met aluminiumfolie.
  7. Giet heet water in de ovenschaal tot het halverwege de zijkanten van de ramekins komt.
  8. Bak 40 to 50 minutes, tot de randen stevig zijn en het midden nog lichtjes beweegt.
  9. Haal de ramekins uit het waterbad en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
  10. Zet de flans minstens 4 hours, bij voorkeur een nacht, in de koelkast.
  11. Ga met een dun mes langs de rand van elke flan en keer hem om op een klein bord zodat de karamel over de custard stroomt.

Veelgestelde vragen

Kan ik de roomkaas of melkproducten vervangen in flan napolitano?

Ja, maar de textuur verandert. Voor roomkaas kun je dezelfde hoeveelheid mascarpone gebruiken voor een mildere, gladdere flan. Indien nodig, gebruik alle verdampte melk en een beetje extra gecondenseerde melk, maar de flan wordt minder rijk en iets zachter.

Hoe weet ik wanneer de flan napolitano gaar is?

Bak totdat de randen steviger zijn en het midden nog wiebelt als gelatine wanneer je het voorzichtig aanraakt. Het mag niet ‘slos’ zijn. Begin met controleren na 40 minuten; te lang bakken veroorzaakt een rubberachtige textuur en kleine verkleurde gaatjes.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze flan?

De grootste problemen zijn het verbranden van de karamel, roeren van de suiker tijdens het koken, en het te veel mengen van de custard waardoor er luchtbellen ontstaan. Vermijd ook het overslaan van het waterbad of bakken in ongekapte ramekins, dit kan scheuren en een korrelige textuur veroorzaken.

Hoe moet ik flan napolitano bewaren en hoe lang blijft het goed?

Bewaar afgedekt in de koelkast zodra het volledig is afgekoeld. Het blijft tot 4 dagen goed in de koelkast. Voor de beste textuur laat je het in de ramekin tot je het serveert en vries het niet in, want ontdooien kan het waterig maken.

Wat is de beste manier om flan napolitano te serveren?

Laat het volledig afkoelen voordat je het uit de vorm haalt, steek dan een dun mes langs de rand en keer het om op een ondiep bord zodat de karamelsaus eroverheen stroomt. Serveer het naturel of met bessen, maar vermijd zware toppings die de karamel verbergen.