Cubaans
Flan de leche
Een klassieke Cubaanse melkflan met een diepe amberkleurige karamel en een zijdezachte, eierrijke custard. Hij wordt gebakken in een bain-marie en daarna gekoeld tot de siroop loskomt en elke plak omhult.
Ingrediënten
- Kristalsuiker1/4 cup
- Water1 tablespoon
- Grote eieren2
- Gezoete gecondenseerde melk1/3 cup
- Geëvaporeerde melk1/2 cup
- Pure vanille-extract1/2 teaspoon
- Fijn zout1 pinch
Bereiding
- Verwarm de oven tot 350°F en zet twee flanvormpjes van 6 ounce of ramekins in een kleine ovenschaal.
- Doe de suiker en het water in een kleine zware steelpan op middelhoog vuur en kook zonder te roeren tot de karamel een diepe amberkleur heeft, terwijl je de pan indien nodig voorzichtig ronddraait.
- Verdeel de hete karamel direct over de vormpjes, kantel elk vormpje zodat de bodem gelijkmatig bedekt is, en laat het hard worden terwijl je de custard maakt.
- Klop in een kom de eieren voorzichtig los tot ze gemengd zijn, zonder te veel schuim te maken.
- Klop de gezoete gecondenseerde melk, geëvaporeerde melk, vanille en zout erdoor tot een glad mengsel.
- Zeef de custard door een fijne zeef in een maatbeker en verdeel hem vervolgens over de harde karamel.
- Dek elk vormpje goed af met folie.
- Giet heet water in de ovenschaal tot het halverwege de zijkanten van de vormpjes komt.
- Bak 35 to 40 minutes, tot de randen stevig zijn en het midden nog lichtjes wiebelt wanneer je de vormpjes beweegt.
- Haal de vormpjes uit het waterbad, laat ze afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze daarna minstens 4 hours of overnight in de koelkast.
- Om te serveren, haal je met een dun mes langs de rand van elke flan, dompel je de bodem van het vormpje kort in warm water en stort je hem op een klein bord zodat de karamel over de custard loopt.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone melk vervangen door verdampte melk in flan de leche?
Dat kan, maar de textuur wordt minder rijk en iets dunner. Gebruik indien nodig volle melk plus 1 tot 2 eetlepels extra suiker, of laat de melk iets inkoken op het fornuis om te concentreren voordat je het mengt.
Hoe weet ik wanneer Cubaanse flan gaar is?
De randen moeten stevig lijken, maar het midden moet nog licht wiebelen als je de schaal voorzichtig schudt. Als het overal stevig is, is het waarschijnlijk te lang gebakken en kan het na het afkoelen korrelig worden of barsten.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van karamel?
De grootste fouten zijn dat je de suiker roert, het te lang kookt of laat verbranden. Draai de pan voorzichtig rond in plaats van te roeren en giet het direct in de vormpjes zodra het diep amberkleurig wordt, voordat het hard wordt.
Hoe bewaar ik overgebleven flan de leche?
Bedek de flan goed en bewaar hem tot 4 dagen in de koelkast. Bewaar het indien mogelijk in de vorm tot het gekoeld is, want het te vroeg uit de vorm halen kan de custard breken. Serveer koud of licht gekoeld voor de beste textuur.
Wat is de beste manier om flan te serveren en uit de vorm te halen zonder dat het breekt?
Koel het eerst goed, haal dan met een dun mes langs de rand. Dompel de onderkant van de vorm kort in warm water indien nodig, leg er een bord op en keer snel om. De karamel stroomt dan over de bovenkant.