Duits
Flammkuchen
Een knapperige, flinterdunne Duitse Flammkuchen belegd met frisse Schmand, rokerige Speck en zoete ui. Uit de oven komt hij met geblakerde randjes; het lekkerst warm van een houten plank.
Bekijk de videoliamcarps · 1:03
Ingrediënten
- Bloem of Duitse type 550-bloem200g, plus extra for dusting
- Lauwwarm water100ml
- Neutrale olie2 tbsp
- Fijn zout1/2 tsp, plus a pinch for topping
- Schmand150g
- Versgemalen zwarte peper1/4 tsp
- Versgeraspte nootmuskaat1 pinch
- Gerookt doorregen spek of Bauchspeck80g, cut into small lardons
- Gele ui1 medium, very thinly sliced
- Bieslook1 tbsp, finely chopped, optional
Bereiding
- Zet een baksteen of zware bakplaat in de oven en verwarm voor op 250–275°C gedurende minstens 20 minutes.
- Meng de bloem, het lauwwarme water, de olie en 1/2 tsp zout in een kom tot er een stevig deeg ontstaat.
- Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak 5 minuten tot het glad is, dek het daarna af en laat 20 minuten rusten.
- Roer de Schmand glad met een snuf zout, zwarte peper en nootmuskaat.
- Verdeel het deeg in 2 stukken en rol elk stuk op licht met bloem bestrooid bakpapier zo dun mogelijk uit tot een ovaal of rechthoek.
- Smeer de gekruide Schmand dun uit over elke deegbodem en laat langs de rand een smalle boord vrij.
- Verdeel de gesneden ui en de Speck gelijkmatig over de bovenkant.
- Schuif één Flammkuchen met het bakpapier op de hete steen of bakplaat en bak 7–10 minutes, tot de randen bruin, knapperig en licht geblisterd zijn.
- Bak de tweede Flammkuchen op dezelfde manier.
- Bestrooi met bieslook als je dat gebruikt, snijd in stukken en serveer meteen terwijl hij nog knapperig is.
Veelgestelde vragen
Kan ik Schmand vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Meng crème fraîche, zure room of Griekse yoghurt met een beetje slagroom om een vergelijkbare pittige, smeerbare topping te krijgen. Gebruik liever geen gewone yoghurt alleen, tenzij deze dik is, anders kan het deeg waterig worden.
Hoe dun moet ik het deeg uitrollen en hoe lang duurt het om te bakken?
Rol het heel dun uit, bijna papierdun, zodat de Flammkuchen goed knapperig wordt. In een zeer hete oven bakt het meestal in 7–10 minuten. Als het deeg te dik blijft, kan het midden zacht blijven.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Flammkuchen?
Te veel beleg gebruiken, de oven niet heet genoeg zetten, of het deeg te dik uitrollen zijn de grootste problemen. Vermijd ook natte uien en te lopende Schmand, die de korst soppig in plaats van knapperig kunnen maken.
Kan ik restjes bewaren en hoe verwarm ik ze opnieuw op?
Bewaar afgekoelde restjes in de koelkast in een luchtdichte doos tot 2 dagen. Verwarm ze opnieuw op een hete bakplaat of in een koekenpan op hoog vuur gedurende enkele minuten om de knapperigheid te herstellen; vermijd indien mogelijk opwarmen in de magnetron.
Wat is de beste manier om Flammkuchen te serveren?
Serveer direct na het bakken, in stukjes gesneden, terwijl de korst nog knapperig is en de topping warm. Het is lekker als lichte maaltijd met een groene salade, droge witte wijn of bier.