Pools
Flaki
Een traditionele Poolse soep van runderpens, gestoofd in een rijke bouillon met wortelgroenten, marjolein, gember en een lichte roux. Het is verwarmend, peperig en smaakt het best heel heet, met roggebrood erbij.
Ingrediënten
- Gereinigde runderpens, voorgekookt en in dunne reepjes gesneden300g
- Runderbouillon700ml
- Wortel, in lucifersneden1 small
- Peterseliewortel, in lucifersneden1 small
- Knolselderij, in lucifersneden60g
- Ui1/2 medium
- Ongezouten boter2 tbsp
- Bloem1 tbsp
- Laurierblad1
- Pimentkorrels2
- Zwarte peperkorrels4
- Gedroogde marjolein1 tsp
- Gemalen gember1/3 tsp
- Versgeraspte nootmuskaat1 pinch
- Zoete paprika1/2 tsp
- Zoutto taste
- Gemalen zwarte peperto taste
- Verse peterselie, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Doe de voorgekookte pens in een pan, bedek met koud water, breng aan de kook, giet af en spoel om de geur te verzachten.
- Doe de pens terug in de pan, voeg de runderbouillon, het laurierblad, de piment en de peperkorrels toe en laat 1 uur zachtjes sudderen tot de pens mals is.
- Pel de ui en rooster de snijkant licht in een droge pan, voeg hem dan toe aan de pan met de wortel, peterseliewortel en knolselderij.
- Laat 25 to 30 minuten sudderen, tot de groenten gaar zijn maar nog wel zichtbaar in reepjes.
- Verwijder de ui, het laurierblad, de piment en de peperkorrels uit de soep.
- Smelt de boter in een kleine pan, roer de bloem erdoor en bak op laag vuur 2 to 3 minutes tot hij bleek goudkleurig is.
- Roer een soeplepel hete bouillon door de roux tot het glad is, en roer dit mengsel dan terug in de soep.
- Breng op smaak met marjolein tussen je vingers gewreven, gemalen gember, nootmuskaat, zoete paprika, zout en flink wat zwarte peper.
- Laat nog 10 minutes sudderen, af en toe roerend, tot de soep licht gebonden en geurig is.
- Serveer heel heet, bestrooid met gehakte peterselie, met roggebrood erbij.
Veelgestelde vragen
Waar kan ik runderculence voor vervangen in Flaki als ik het niet kan vinden?
Het dichtstbijzijnde alternatief is geprepareerde honingraatpens. Als pens niet beschikbaar is, gebruik dan gesneden runderschenkel of ossenstaart voor een vergelijkbare bouillon, maar de textuur zal anders zijn en het zal geen echte Flaki zijn.
Hoe lang duurt het koken van Flaki totdat de pens mals is?
Na het eerste spoelen, laat de pens ongeveer 1 uur sudderen in bouillon, voeg dan de groenten toe en kook nog 25 tot 30 minuten. Voeg tot slot de roux en kruiden toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Flaki?
De grootste fouten zijn te hard laten koken, waardoor de pens taai wordt, en de groenten te lang koken totdat ze helemaal weg zijn. Vermijd ook het direct toevoegen van bloem zonder deze eerst te temperen, want dan krijg je klonten in de soep.
Hoe moet ik Flaki bewaren en opnieuw opwarmen?
Laat het snel afkoelen, bewaar het in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen, of vries het in tot 2 maanden. Warm het zachtjes op laag vuur op, regelmatig roeren; voeg wat bouillon of water toe als het te dik wordt.
Wat is de beste manier om Flaki te serveren?
Serveer het heet in diepe kommen met roggebrood of knapperige broodjes. Een beetje extra zwarte peper is traditioneel, en sommige koks voegen een snufje extra marjolein toe aan tafel voor een sterkere aroma.