Brits
Fish and chips
Een degelijke Britse schotel van knapperige witvis in bierbeslag met dikke frieten, afgemaakt met zout en moutazijn. De frieten worden voorgekookt en tweemaal gefrituurd, zodat ze vanbinnen luchtig en vanbuiten goudbruin zijn.
Ingrediënten
- Maris Piper- of King Edward-aardappelen700g
- Koolvis- of schelvisfilets zonder huid2 x 170g
- Bloem120g, plus 2 tbsp for dusting
- Maïzena40g
- Bakpoeder1 tsp
- Fijn zeezout1 tsp, plus extra to serve
- Koude Britse ale of lager180ml
- Plantaardige olie of rundvet1.5 litres, for frying
- Moutazijnto serve
- Citroenpartjes2
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in dikke frieten van ongeveer 1.5cm breed, spoel ze daarna af onder koud water tot het water grotendeels helder is.
- Doe de frieten in een pan met koud gezouten water, breng rustig aan de kook en kook ze 6 to 8 minuten tot ze net zacht zijn aan de randen maar nog niet uit elkaar vallen.
- Giet de frieten voorzichtig af, spreid ze uit op een bakplaat en laat ze minstens 10 minuten aan de lucht drogen.
- Verhit de olie of het rundvet in een diepe, zware pan tot 130°C.
- Frituur de frieten in porties 5 to 6 minuten tot ze bleek en licht geblisterd zijn, schep ze eruit en laat uitlekken op een rooster.
- Verhoog de frituurtemperatuur tot 180°C.
- Dep de visfilets heel droog met keukenpapier en breng ze licht op smaak met zout.
- Kluts de bloem, maïzena, bakpoeder en 1 tsp zout in een kom en klop er dan de koude ale door tot je een dik, licht klonterig beslag hebt.
- Bestuif elke visfilet licht met de extra bloem en schud overtollig bloem eraf.
- Dompel één filet in het beslag, laat het overtollige beslag eraf druipen, leg hem dan voorzichtig in de hete olie en frituur 6 to 8 minuten, keer één keer om, tot hij diep goudbruin en knapperig is.
- Laat de vis uitlekken op een rooster en herhaal met de tweede filet; houd de eerste zo nodig warm in een lauwe oven.
- Doe de frieten terug in de olie van 180°C en frituur ze 3 to 4 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Laat de frieten goed uitlekken, breng ze meteen op smaak met zout en serveer met de vis in beslag, moutazijn en citroenpartjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik de ale in het beslag vervangen als ik geen alcohol wil gebruiken?
Ja. Gebruik zeer koud bruisend water of sodawater voor een lichter beslag. Het zal niet zo moutig smaken, maar het frituurt nog steeds knapperig als het beslag dik, koud en slechts kort gemengd is.
Hoe lang duurt het om fish and chips van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten. Het voorkoken en drogen van de aardappelen duurt ongeveer 20 minuten, het eerste frituren van de frieten ongeveer 6 minuten en de vis slechts 4 tot 6 minuten zodra de olie heet is.
Waarom werd mijn beslag zompig of viel het van de vis af?
De gebruikelijke oorzaken zijn natte vis, te dun beslag, of olie die niet heet genoeg is. Dep de filets heel droog, bestuif ze licht met bloem voordat je ze in het beslag doet, en bak ze direct op ongeveer 180°C.
Kan ik de frieten of vis van tevoren maken en later opwarmen?
Frieten worden het beste twee keer gefrituurd vlak voor het serveren, maar je kunt ze eerder voorkoken en eerste frituren en later afmaken op 180°C. Vis is minder geschikt om op te warmen; het verliest zijn krokantheid en wordt droog.
Wat moet ik serveren bij fish and chips behalve moutazijn en citroen?
Klassieke bijgerechten zijn mushy peas, tartaar saus en een simpele salade of ingelegde uien. Serveer de fish and chips direct, met veel zout, moutazijn en partjes citroen erbij.