Canadees
Fish and Brewis
Een traditioneel Newfoundland-gerecht van geweekt hard brood en zoute kabeljauw, zacht gegaard en afgemaakt met knapperige varkensscrunchions. Het is stevig, zout en troostrijk, met het vet van het varken dat in de zachte brewis trekt.
Bekijk de videoNewfie Lifestyle · 16:13
Ingrediënten
- Gezouten kabeljauw8 oz
- Newfoundland hard bread of hardtack5 oz
- Koud water, om te weken en te kokenas needed
- Zout spek of vetback, in blokjes3 oz
- Zwarte peperto taste
Bereiding
- Spoel de gezouten kabeljauw af onder koud water, leg hem in een kom, bedek met ruim koud water en zet 12 to 24 hours in de koelkast, waarbij je het water 2 or 3 times vervangt.
- Breek het harde brood in grote stukken, leg het in een aparte kom, bedek met koud water en laat 8 to 12 hours weken tot het zacht is maar nog wel enige vorm houdt.
- Giet de kabeljauw af, doe hem in een pan, bedek met vers koud water en breng langzaam aan de kook.
- Laat de kabeljauw 10 to 15 minutes zachtjes koken tot hij makkelijk in vlokken uit elkaar valt, haal hem er dan uit, verwijder huid en graten en trek de vis in grote stukken uit elkaar.
- Giet het geweekte harde brood af, doe het in een schone pan, bedek met vers water en laat 10 to 15 minutes sudderen tot het gaar is.
- Giet de brewis goed af en doe hem terug in de warme pan op laag vuur.
- Voeg de uit elkaar getrokken gezouten kabeljauw toe aan de brewis en schep voorzichtig om, waarbij je hem vochtig maakt met een lepel of twee van het kookvocht van de vis als hij droog lijkt.
- Doe het in blokjes gesneden zoute spek in een kleine koekenpan en bak het op middellaag vuur 10 to 12 minutes, waarbij je vaak roert, tot de stukjes knapperig zijn en het vet is uitgesmolten tot scrunchions.
- Schep de fish and brewis in warme kommen, giet de hete scrunchions en het uitgesmolten varkensvet eroverheen en werk af met zwarte peper.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewoon brood of crackers gebruiken in plaats van Newfoundland hard brood in fish and brewis?
Ja, maar gebruik een zeer stevig alternatief zoals scheepsbeschuit, hard tack of gewone droge crackers. Gewoon brood wordt te snel papperig. Als je brood gebruikt, verkort dan de weektijd en houd het sudderen goed in de gaten.
Hoe lang duurt het om fish and brewis te weken en te koken van begin tot eind?
Plan vooruit: de gezouten kabeljauw heeft 12 tot 24 uur nodig om te weken, en het brewis heeft 8 tot 12 uur nodig. Het daadwerkelijke koken is kort, meestal ongeveer 30 tot 40 minuten, inclusief het sudderen van beide onderdelen.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van fish and brewis?
De grootste fouten zijn het te kort weken van de gezouten kabeljauw, het te lang weken van het brood en beide te hard laten koken. Hevig koken breekt de vis uit elkaar en maakt het brewis kleverig. Houd alles op een zacht suddervuur en laat het goed uitlekken.
Hoe bewaar ik overgebleven fish and brewis?
Laat het snel afkoelen en zet het daarna in een afgesloten bakje in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het voorzichtig opnieuw in een afgedekte pan op laag vuur met een scheutje water indien nodig. Vermijd te lang magnetronverwarmen, want dan droogt de vis uit.
Wat is de beste manier om fish and brewis te serveren?
Serveer het heet met blokjes gezouten spek of vet spek eroverheen, plus flink wat zwarte peper. Het gaat goed samen met erwtjespudding, mosterddelicatessen of besmeerd brood, en het moet vochtig zijn maar niet soepachtig.